Préceptes pour le soupir d’une bouteille de champagne

Classe et patience pour déboucher une bouteille de champagne.
Classe et patience pour déboucher une bouteille de champagne.

 

Simple oui ! Encore faut-il encore le faire avec élégance.  Ouvrir un flacon de champagne demande un certain cérémonial. Après mille et un conseils reçus, voici un condensé mode d’emploi du  » savoir déboucher  » devant ses amis.

Sortir la bouteille de son réceptacle. Si elle était dans le seau champagne, l’essuyer avec la serviette. Dégager l’œillet du muselet et le détordre; séparer légèrement les branches du muselet. L’œillet (boucle) est parfois apparent, ou tout au moins visible par le renflement qu’il forme sous l’étain. Sinon, il faut palper le goulot pour le sentir sous le doigt. Légèrement connoté non ! Normalement, l’œillet se détord dans le sens contraire à celui des aiguilles d’une montre, mais attention, pour quelques marques, c’est l’inverse; d’onction  se méfier. Placer aussitôt un pouce sur le bouchon, par mesure de sécurité, si le bouchon est jugé prêt à partir. Saisir le corps de la bouteille avec une main, en l’inclinant de 30 à 45° afin de faciliter le débouchage en évitant la sortie de la mousse. Ne pas diriger la bouteille vers le public présent qui pourrait être atteint en cas de départ intempestif du bouchon. Tourner la bouteille pour en séparer sans bruit le bouchon.

Si toutes ces manipulations sont exécutées dans les règles de l’art, il sera possible d’entendre le « soupir » du champagne !

Opening Champagne bottles

Take out the bottle from its storage place or receptacle. If the bottle was in a Champagne bucket, wipe it out with the towel. Get the metal loop and twist it to loosen the metal cage around the cork. The metal loop is sometimes visible, or at least can be seen under the foil wrap. If not, one has to feel the neck of the bottle.
Usually, the metal loop untwists counterclockwisely but since such is not the case for some brands, one has to be careful. Immediately rest your thumb on the cork, for safety reasons, if the cork is about to pop out. Get a good grip on the body of the bottle with one hand, and tilt it up to 30 to 45° so as to ease the uncorking and avoid the foam getting out. Be very careful when opening the Champagne bottle with people around, in case the cork pops out. Slowly turn the bottle to uncork it without a loud noise. If the uncorking ceremony is performed properly, one will hear the soft “pop” of Champagne!

Jay’Z et les 40 bouteilles d’Armand de Brignac… à 91 100 dollars

Une addition qui a fait le tour du monde.
Une addition qui a fait le tour du monde.

Genéreux et malin, dimanche 18 février, Jay-Z a dépensé près de 110 000 dollars pour l’anniversaire d’un ami, et s’est offert une belle communication pour sa marque de champagne Armand de Brignac.

Ce week-end, alors que sa femme ( Queen B ) était à Los Angeles pour le NBA All Star Games,  le rappeur a décidé de célébrer dignement  les 50 ans de Juan Perez, dit OG Juan,  président Roc Nation Sports (l’entreprise a été  créée en février 2013 par le rappeur pour aider les sportifs ).

Le rappeur et ses amis ont débuté la soirée au Zuma, dans le quartier de Midtown à Manhattan où ils ont dîné pour 13 000 dollars réglés par le rappeur-homme d’affaires. Ils se sont ensuite rendus au Made in Mexico, toujours à Manhattan. L’addition s’est montée à 9 000 dollars pour Jay’Z. Pour terminer la soirée en beauté, la bande de copains s’est alors rendue dans une discothèque le« Playroom » où Jay’Z et ces cinq copains ont commandé 40 bouteilles  de champagne Armand de Brignac, Ace of the Spade brut et rosé.  Le rappeur a été vu en train de distribuer des bouteilles à d’autres tables du club. En tout, une addition de  91 135 dollars .  Le  » tip  » était également à la hauteur puisqu’une serveuse a reçu la coquette somme de 11 000 dollars en guise de pourboire !

Un serveur du Playroom a posté la facture sur Snapchat, vite répercutée sur tous les réseaux sociaux, puis dans toutes les news -rooms des Etats-Unis.  Et voilà comment on fait un bon coup de pub !

On se souvient qu’en 2006  la suite d’une interview maladroitement interprétée du dirigeant de la maison Roederer,  Shawn « Jay-Z » Carter avait quelque peu dérapé en brocardant la cuvée Cristal de Roederer considérée jusque-là comme le champagne favori de la corporation Hip Hop.Dans un clip passé à la postérité, il montrait qu’il était un partisan d’Armand de Brignac  (produit et élaboré par la maison Cattier à Chigny-les-Roses) avec des bouteilles apparaissant dans son clip pour le single « Show Me What You Got » en 2006. C’est en 2014 qu’il rachète la marque au distributeur Sovereign Brands.

 

 

 

Veuve-Clicquot voit la vie en rose

 

Le rosé Veuve-Clicquot célébre ses deux -cents ans.
Le rosé Veuve-Clicquot célébre ses deux -cents ans.

 

« Nos vins doivent attirer à la fois le palais et l’œil. » selon Madame Clicquot. Ainsi le marketing de Veuve-Clicquot est considéré comme une référence en Champagne. En grande majorité ( n’oublions pas la bouteille genre Canard WC), le travail réalisé sur les différentes cuvées est bien pensé, de bon goût et s’inspirant de l’air du temps. Alliant le bon et le beau, je me souviens avec émotion de la Grande Dame 1996 habillée par Pucci.

Pour l’anniversaire des deux-cents ans de la création du rosé d’assemblage de la maison, Veuve-Clicquot se lance dans l’humour et le rose girly avec  « Le Gâteau d’anniversaire.  La cuvée  est présentée comme un dessert gourmet. Ce coffret composé de «pots de peinture» se transforme en seau à glace. Facile à transporter, il contient une bouteille de Veuve Clicquot Rosé. On peut le personnaliser grâce aux stickers que l’on trouve à l’intérieur du coffret !
Selon le communiqué de presse :  » le Gâteau rend hommage à la fameuse re-création de Madame Clicquot. Les « pots de peinture » évoquent l’importance de la couleur dans l’art de l’assemblage, en particulier pour le champagne rosé d’assemblage « .
A noter pour les très gourmands, le nouveau jéroboam Veuve Clicquot Rosé et toutes les cuvées Veuve Clicquot rosé non-millésimées seront ornés d’une élégante coiffe noire habillant le col de la bouteille.

Prix indicatif : 55-60 euros

« Our wines must attract both the palate and the eye. According to Ms. Clicquot. Thus the marketing of Veuve-Clicquot is considered a reference in Champagne. For the most part (do not forget the bottle like Duck WC), the work done on the different cuvées is well thought out, tasteful and inspired by the times. Combining the good and the beautiful, I fondly remember the 1996 Grande Dame dressed by Pucci.

For the anniversary of the two hundred years of the creation of the assembly rosé of the house, Veuve-Clicquot launches into humor and girly pink with « The birthday cake. » The cuvée is presented as a gourmet dessert This box consists of « cans of paint » is transformed into an ice bucket.Easy to carry, it contains a bottle of Veuve Clicquot Rosé.It can be personalized thanks to the stickers that are found inside the box!
According to the press release: « The cake pays homage to Madame Clicquot’s famous re-creation. » The « pots of paint » evoke the importance of color in the art of blending, especially for rosé champagne. ‘assembly’.

Lanson-BCC et Vranken-Pommery, des chiffres d’affaires en légère hausse pour 2017

Après avoir évoqué les résultats 2017 de l’activité « champagne » de LVMH, voici un petit post sur les chiffres d’affaires des groupes Lanson-BCC et Vranken-Pommery Pommery.

Les résultats 2017 du groupe Lanson BCC.
Le chiffre d’affaires 2017 du groupe Lanson BCC.

Lanson-BCC  enregistre pour l’exercice 2017 un chiffre d’affaires consolidé de 261,59 M€ (+ 0,9 %).
En faisant abstraction de la filiale de courtage, dont l’activité est traditionnellement fluctuante, le chiffre d’affaires consolidé s’élève à 256,36 M€ (+ 1,6 %).
Les ventes des maisons sont en légère baisse en France, au Royaume-Uni (où s’ajoute un effet de change négatif de 6,5 %) et en Europe. Les progrès réalisés sur plusieurs autres destinations Export ne compensent pas totalement le recul de marchés traditionnels.
Le chiffre d’affaires consolidé du 4ème trimestre, qui représente cette année 48 % du chiffre d’affaires consolidé de l’exercice, a bénéficié d’une fin d’année plus dynamique qu’en 2016.
Le groupe représente :
– Champagne Lanson à Reims, distribué à 80% à l’international.
– Champagne Chanoine Frères à Reims, vins destinés principalement à la grande distribution européenne (marque Chanoine), surtout connu pour sa fameuse Cuvée Tsarine.
– Champagne Boizel à Epernay, leader en vente par correspondance en France (B to C), distribué dans le secteur traditionnel à l’international.
– Maison Burtin à Epernay, fournisseur de la grande distribution européenne et propriétaire également de la marque Besserat de Bellefon, laquelle est distribuée en réseaux traditionnels (restauration, cavistes).
– Champagne De Venoge à Epernay, vendu en distribution sélective, en particulier sa grande Cuvée Louis XV.
– Champagne Philipponnatà Mareuil sur Aÿ, propriétaire du fameux Clos des Goisses, dont les vins se trouvent également en distribution sélective ainsi que dans la belle restauration mondiale.
– Champagne Alexandre Bonnet, Les Riceys, propriétaire d’un vaste vignoble et dont les vins sont commercialisés en secteurs traditionnels.

Les résultats 2017 du groupe Vranken-Pommery Monopole.
Le chiffre d’affaires 2017 du groupe Vranken-Pommery Monopole.

Pour le groupe Vranken-Pommery Monopole Le chiffre d’affaires s’élève à 300,2 ME au 31 décembre 2017, contre 300,1 ME au 31 décembre 2016.

Au 31 décembre 2017, le chiffre d’affaires Champagnes et Portos s’inscrit à 252,2 ME (contre 254,9 ME).  La situation est différente que celle de son alter ego : ainsi selon le communiqué de presse du groupe :  » le repli constaté sur le 4e trimestre est principalement dû à des ventes interprofessionnelles mieux réparties sur l’ensemble de l’année 2017, par opposition à l’année 2016 où le 4e trimestre avait concentré une plus grande part de ces ventes.  La profondeur de gamme, et la créativité des Champagnes Pommery & Greno, avec ses nouvelles cuvées Apanage Brut et Blanc de Blancs, Royal Blue Sky et Louise Brut Nature, confirment le positionnement ultra premium de la marque ‘ » explique la direction. Toujours, selon la direction : «  Le lancement en toute fin d’année 2017 de la gamme ‘ Vranken Brut Nature ‘ : Brut, Premier cru, Rosé et Millésime, sera également un nouvel élément de dynamisme pour les années à venir. »

Outre ses marques de champagne, Vranken-Pommery Monopole est propriétaire des marques de porto Rozes et Terras do grifo. Enfin, le groupe est le leader des vins rosés avec les Sables de Camargue (gris de gris) des domaines Listel et les Côtes de Provence (rosé) du Chateau la Gordonne. Le groupe possède le plus important vignoble en Europe réparti entre la Champagne, la Provence, la Camargue et le Portugal.

Pol Roger, what else ?

Une belle transmission de chefs de caves chez Pol Roger avec la découverte de bouteilles intactes dans les caves effondrées au début du XX ème siècle
Une belle transmission de chefs de caves chez Pol Roger avec la découverte de bouteilles intactes dans les caves effondrées au début du XX ème siècle

 

C’est un rêve qui se concrétise pour Dominique Petit. A la tête des vins de Pol Roger depuis 1999, ce chef de caves, modeste parmi les modestes, vient de voir sa vie professionnelle récompensée à la veille de faire valoir ses droits à la retraite.

Avec la découverte du Graal de Pol Roger, la maison familiale d’Epernay fait la « une » des médias du vin. Les flacons enterrés par l’éboulement des caves le 23 février 1900 reviennent à la vie.  En tout 26 bouteilles ont été ramenées de leur sarcophage du 19 ème siècle à la lumière de 2018. Selon les livres comptables de l’époque, ces flacons remonteraient jusqu’en1889 pour les plus vieux et 1898 pour les plus récents… Le dosage est de 15 gr/l et la composition serait à base de pinots noirs et pinots meuniers (les cépages majoritaires en Champagne à cette époque).  Les bouteilles sont en verre vert ou marron, les niveaux du vin est bon, l’état des bouchons aussi. Hormis quelques coulures et différences de niveau, elles sont en bon état.

Côté organoleptique, rien ne transpire, et surtout rien n’a été goûté.  » Il s’agit surtout de brut sans année non dégorgés » précise Dominique Petit. Toutefois, l’oenothèque Pol Roger est riche de superbes millésimes anciens, Dominique Petit connaît ces cuvées. Il a déjà dégorgé et goûté des vins anciens remontant jusqu’à 1892.  Sur le principe, les chefs de caves sont d’accords : ces bouteilles ont bénéficié d’un environnement propice,  les bouchons en liège taillés d’une seule pièce,  et enfoncés à un 1 cm de plus que le bouchage actuel, ont fait leur travail,  » cela ne pourra être qu’une bonne surprise « .

Et après ?  » L’objectif est d’aller un peu plus loin. Mais ce n’est pas évident  » précise Damien Cambres. De fait, ce sera à lui de mener la suite des opérations puisqu’il succède à Dominique Petit d’ici quelques semaines. Après avoir travaillé chez Nicolas Feuillate, puis à la Goutte d’Or, il est entré dans la maison en avril 2017. Après un cycle complet d’un an main dans la main avec Dominique Petit , Damien Cambres est prêt à reprendre les rênes et maintenir le savoir-faire et le style maison. A charge à lui également de gérer le dossier « bouteilles retrouvées ». Avec 4 000 m2 sur deux niveaux (1, 5 millions de cols), le tout  sur un terrain passablement abimé, ce travail n’est pas simple puisqu’il inclue d’importants protocoles de sécurité.  » Nous avons le temps de bien faire et nous savons qu’il y a des flacons « .

Avec ce nouveau chef de caves, le lancement d’un nouveau millésime (le 2009, fabuleux !), la maison Pol Roger n’a jamais eu autant d’actualités qu’aujourd’hui. Avec cette découverte, elle vient également de faire un fabuleux voyage dans le temps. Une histoire merveilleuse, mêlant le vin aux contes épiques, qui va tenir en haleine de nombreux amateurs de vins durant longtemps.

 

It is the dream which becomes a reality for Dominique Petit. At the head of wines of Pol Roger since 1999, this head wine waiter, modest among the modest, has just seen its professional life rewarded on the brink of going on pension.

With the discovery of the Grail of Pol Roger, the mark(brand) hits the headlines media of the wine. Flasks buried by the collapse of cellars on February 23rd, 1900 return to the life. There quite 26 bottles were returned by their sarcophagus of 19 ème century in the light of 2018. According to the account books of time(period), these flasks would go back up(raise) to à1889 for the oldest and on 1898 for the most recent… The dosage is 15 gr / l and the composition would be with pinots noir and pinots millers (the majority vines in champagne(Champagne) at that time). Bottles are glass green or brown, level of the wine is good, the state of corks also. Except some coulures and level differences, they are in good condition.

Concerning organoleptic, nothing perspires(transpires), and especially nothing was enjoyed.  » It is especially about crude oil(gross salary) without year not cleared  » specify Dominique Petit. However, the wine shop Pol Roger is rich in former(old) magnificent vintage wines(years), Dominique Petit knows these vintages to have been able to cleared and enjoyed the former(old) wines going back up(raising) until 1892. On the principle, the head wine waiters agree: these bottles benefited from a convenient environment and that corks cut by a single room(part,play), and pushed in a 1 cm more than current corking made their work,  » it can be only a pleasant surprise « .

And later?  » The objective is to go a little farther. But it is not obvious  » specify Damien Cambres. Actually, it will belong to him to lead the continuation(suite) of the operations because he(it) succeeds Dominique Petit by a few weeks. Having worked at Nicolas’s Feuillate’s, then on the Golden drop(gout), he(it) entered the house in April, 2017. After a complete cycle of one year hand in hand with Dominique Petit, Damien Cambres is ready to regain control and to maintain the know-how and the style house. In load(responsibility) to him also to manage the file(case)  » found bottles « . With 4 000 m2 on two levels (1, 5 million collars(passes)), the quite fairly damaged, this work is not simple because it includes important protocols of safety(security).  » We have time to make well and we know that there are flasks « .

With a new head wine waiter, a new vintage wine(year) (the 2009, fabulous!), the house Pol Roger has never had so much current events as today, with this discovery, it has also just gone on a trip in the extraordinary time(weather). A wonderful history(story), mixing(involving) the wine with the epic tales, which is going to captivate numerous amateurs of wines lasting for a long time.

 

So sexy le champagne

Le bain au champagne, un fanstasme compliqué à réaliser (ancienne photo de communication de Moët &Chandon)
Le bain au champagne, un fanstasme compliqué à réaliser (ancienne photo de communication de Moët &Chandon)

 

Veille de Saint-Valentin, voilà le défi : faire l’amour au champagne, faire l’amour avec du champagne, comment faire l’amour au champagne. Les psychologues américains ont interrogé quelques milles femmes afin qu’elles dévoilent les produits qu’elles utilisent pour les jeux érotiques. Le plus populaire n’est pas un produit mais une boisson. Selon le blog d’une libertine d’après Hello Coton, le champagne est choisi comme dopage de la passion par 34% de femmes ( pour comparer: 29% fraise, 19% crème fouettée, 18% glace).

Mieux encore, vous fantasmez de sexe dans un bain de champagne ? Une idée a priori charmante, je vous souhaite toutefois bon courage, pour le remplir, il faudra au moins 200 bouteilles. Donc un amoureux très amoureux, costaud et riche. Ensuite vient le problème de refroidir et d’ouvrir d’avance. Aussitôt le bain rempli, il faut attendre qu’il soit plus chaud (trois heures au minimum). Du boulot avant de commencer les galipettes. Et pour ceux qui savent, ça sent la cuverie après les vendanges !

Et au cas où, d’après miss libertine, les bulles de gaz carbonique qui déplacent de l’oxygène dans un local fermé peuvent provoquer l’hypoxie: d’abord l’effet d’un léger enivrement, puis les maux de tête…Une excuse !

Sexe et champagne, voilà un ménage qui fonctionne bien ! Il suffit de voir l’effet médiatique qui est provoqué par l’affaire Clara Morgane (porno, réseaux sociaux, calendriers). Une affaire sortie par ma consoeur Caroline Garnier de l’Union. Une histoire qui pourrait être très drôle si elle ne se terminait pas devant la justice comme si les magistrats n’avaient pas autre chose à faire. Et pourtant. Ils vont délibérer sur « Le Champagne By Clara Morgane »  élaborée par la maison de Cazanove à Reims (Famille Rapeneau). Peut-il faire du tort au représentant des Cazanove, le comte Loïc Chiroussot de Bigault de Cazanove ( descendant de Saint Louis). Tempête dans une flûte de champagne sur porte-jarretelle ! La classe

 

Moët & Chandon sur Snapchat, des bulles pour la Saint-Valentin

Emoticône de Snapchat, le coeur rouge synonyme de nombreux amis

 

L’Amour, la Saint-Valentin et le champagne, un trio indémodable, si calienté. Vous y ajoutez les réseaux sociaux, et c’est la fête ! Enfin c’est ce que souhaite la maison Moët & Chandon en s’essayant sur Snapchat. Snapchat, c’est le réseau des jeunes  (enfin surtout des deux miens).  Moët & Chandon souhaite que sa campagne «Love Unconventional»  se déroule à l’occasion de la Saint-Valentin. La maison avait déjà travaillé avec Snapchat pour développer un jeu mobile mêlant bouchons et coupes de champagne pour les fêtes de fin d’année.  Pour la Saint-Valentin, il s’agit de réaliser un poème généré avec des mots de la poétesse Cleo Wade, it-girl de la branchitude américaine, très présente sur les réseaux ! A priori, une campagne de communication qui ne sera peut-être pas visible en France !

 

 

 

Des mouvements chez Nicolas Feuillatte

Des nominations sur les postes clé chez Nicolas Feuillatte.
Des nominations sur les postes clé chez Nicolas Feuillatte.

 

Quelques mois après ses prises de fonction, Christophe Juarez, Directeur Général du Centre Vinicole Champagne Nicolas Feuillatte CV CNF), profile une nouvelle organisation de son Comité de Direction pour mieux agir sur les trois défis de son plan de développement : la consolidation des parts de marché, l’accompagnement de la transformation des métiers de la filière et l’intensité de la relation avec les adhérents de la plus puissante Union de la viticulture champenoise.

Quatre nouvelles directions sont créées :

Une Direction Vignes et Vins animée par Guillaume Roffiaen, actuel chef de caves du champagne Nicolas Feuillatte, dont la mission sera de piloter l’élaboration des cuvées depuis le pied de vigne jusqu’à la bouteille ;

Une direction commerciale France pilotée par Stéphane Barbier, précédemment directeur des bentes France du CV CNF ;

Une direction commerciale Internationale confiée à Monique Senée dont l’expérience des marchés mondiaux s’est forgée auprès de grands noms du luxe (Hermès, Shiseido, Annick Goutal, Lolita Lempicka) ;

Une direction marketing et communication mise en œuvre par Nadia Lelandais, forte d’une approche dynamique des problématiques de marque de l’agro-alimentaire français (Marne et Champagne, De Venoge, Kronenbourg, Carlsberg, Staub, Caddie…).

Ces nouvelles directions viendront compléter le dispositif en place, à savoir la Direction des Relations Champenoises assurée par Pierre Zampaglione, la Direction Administrative et Financière par Jean-Marc Derrien et la Direction de Production par Damien Bergot.

A few months after his taking office, Christophe Juarez, Managing director of the Wine-producing Center champagne(Champagne) Nicolas Feuillatte, profiles a new organization of his Executive committee to act better on three challenges of his development plan: the consolidation of market shares, the support(accompaniment) of the transformation(processing) of the jobs(businesses) by the sector(network) and the intensity of the relation with the members of the most powerful Union of the vine growing champenoise.
Four new directions(managements) are created:
A Direction(Management) Vineyards(Vines) and Wines livened up(led) by Guillaume ROFFIAEN, current Head wine waiter of the champagne Nicolas Feuillatte, whose mission will be to pilot the elaboration of vintages since the vine stock up to the bottle;
A Sales management France piloted by Stéphane BARBIER, previously Sales manager France of the CV CNF;
An International Sales management confided(entrusted) to Monique SENEE whose experience(experiment) of the world markets built up itself with big names of the luxury (Hermes, Shiseido, Annick Goutal, Lolita Lempicka);
A Marketing department and implemented Communication by Nadia LELANDAIS, strong of a dynamic approach of the leading problems of the French food-processing industry (the Marne and the champagne(the Champagne), Of Venoge, Kronenbourg, Carlsberg, Staub, Shopping cart).
These new directions(managements) will come to complete the device(plan) ready(in position), worth knowing(namely) the Direction(Management) of the Relations inhabitants of the Champagne region insurant by Pierre Zampaglione, the Administrative and Financial Department by Jean-Marc Derrien and the Direction(Management) of Production by Damien Bergot.

Avize, Oger et Mesnil, les 3 cuvées d’Olivier Bonville

Les trois cuvées issues du terroir de la Côte de Blancs d' Olivier Bonville.
Les trois cuvées issues du terroir de la Côte de Blancs d’ Olivier Bonville.

 

Mettre en valeur des beaux terroirs de la Côte des Blancs, c’est le défi que s’est lancé Olivier Bonville il y a quelques années. Une aventure qui s’achève pour être commercialisée cette année avec trois cuvées différentes : 100% Avize, 100% Oger et 100% Mesnil-sur-Oger.  » C’est  2010, en revenant d’un voyage au Japon, que cette idée m’a paru intéressante. Les Japonais sont  toujours à la recherche de techniques, de goûts et de différences entre les terroirs. Moi aussi ! « 

Pour dresser rapidement le portrait d’Olivier,  on peut dire qu’il est un vigneron accompli,  la quatrième génération de vignerons, la troisième de récoltants-manipulants. Il vinifie un champagne très représentatif du terroir qui se distingue par des bulles fines et persistantes, une belle élégance et une grande finesse.  Apprécié de tous, et des critiques du vin en particulier,  à la tête de 18 hectares dans les grands crus de la Côte des Blancs, proche de son vignoble (100% chardonnay ) et de ses vins, oenologue de formation, il apporte à  son exploitation le champagne Franck Bonville, une dynamique de protection de l’environnement tout en apportant une dimension technique de progrès aux vinifications (contrôle et limitation des intrants).  Olivier Bonville commercialise un peu plus de 200.000 bouteilles par an dont 40 % à l’export.   Le vigneron s’est également lancé dans le “bois” en vinifiant la plus vieille parcelle de l’exploitation, “Les Belles Voyes”, en fûts de chêne.” Une vraie

Avec ce trio blanc de blancs, le vigneron a décidé d’aller plus loin dans sa démarche oenologique en mettant en avant chaque arôme lié à ces trois terroirs si spécifiques :  » Je ne pourrai pas expliquer l’incidence technique de chaque sol, mais chacun se révèle à sa manière. »  C’est avec la vendange 2012 (pas des moindres) que ces cuvées ont été élaborées. Récoltés  à la maturité, vinifiés sur des pressoirs de 8000 kg, les vins bénéficient d’un bouché -liège pour le vieillissement ( du boulot !). Le dégorgement a été effectué, il y a quinze mois.

Le résultat est à la hauteur des espérances d’Olivier Bonville. Pour ceux qui connaissent et apprécient les blancs de blancs de la Côte des Blancs, c’est  une expérience vraiment très intéressante. Pédagogique ! On apprécie les différences entre les vins d’Oger, fins et incisifs, ceux de Mesnil-sur-Oger, très flatteurs et ceux d’ Avize qui se caractérisent par la finesse et une belle présence en bouche.  Pour ma part, après avoir dégusté les trois, les comparer, le refaire et encore et encore, je considère ce dernier comme un blanc de blancs de haute voltige digne des plus grands cuvées de ce type.