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L’ennemi numéro 1 du champagne, c’est …
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L’ennemi numéro 1 du champagne, c’est …

… le batteur, le fouet, le moser, swizzle stick, bref le bâton pour battre le champagne.   La vision d’horreur ! Amoureux du vin, amateurs de bonnes et belles choses, spécialistes du bon goût, vous croyez que cette mauvaise habitude a disparu. A tort. D’abord parce que on a déjà rencontré des personnes  (bien sûr, ce...

L’histoire du champagne dosé pour les becs sucrés
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L’histoire du champagne dosé pour les becs sucrés

L’histoire du dosage en Champagne  n’est pas linéaire. Au début du 19ème siècle, le dosage n’est pas systématique. Il le devient dans les années 1820, et augmente considérablement à partir de 1830. Le dosage dépend essentiellement des goûts des consommateurs. En fait, Au 18ème et 19ème siècles, le processus de prise de mousse était très empirique...