Sur la balance, il y a un avant et un après vendanges. Petit-déjeuner, déjeuner, dîner et cochelet…accompagnent la récolte champenoise. Les petits-déjeuners sont un rituel incontournable en Champagne. Ils sont le plus souvent organisés par des vignerons ou des coopératives. On y accueille comme à la maison les chefs de caves, les courtiers, les patrons...
C’est Séverine Frerson, actuelle chef de caves de Piper-Heidsieck (groupe EPI), qui devrait succéder à Hervé Deschamps, chef de caves de Perrier-Jouët (groupe Pernod-Ricard). Le secret le moins bien gardé de la Champagne se répand aux pieds des pressoirs en pleine période de vendanges. Cela fait plus de trente-cinq ans qu’Hervé Deschamps est entré chez...
Après Hervé Dantan (Champagne Lanson), Cyril Brun (Charles-Heidsieck) et Laurent Fresnet (Champagne Henriot), Jean-Baptiste Lecaillon (maison Roederer), c’est au tour de Guillaume Roffiaen, chef de caves de Nicolas Feuillatte d‘évoquer son état d’esprit en début de vendanges. Pour exposer son point de vue, ce grand amateur de rugby, tient à transformer l’essai. Il ressent sa...
.Pour les six premiers mois de l’année en Champagne, les expéditions sont en diminution de 0,9% et s’établissent à 112,9 millions de bouteilles. Selon le Comité Champagne, les expéditions des maisons tendent à se stabiliser (-0,2%) avec 83,5 millions de bouteilles grâce aux pays tiers qui croissent de 3,8%. Elles restent en baisse en France...
Et la série continue, après Hervé Dantan (Champagne Lanson), Cyril Brun (Charles-Heidsieck) et Laurent Fresnet (Champagne Henriot), c’est au tour de Jean-Baptiste Lecaillon d’évoquer la vendange 2018. Le chef de cave de la maison Roederer fait ses calculs : ” c’est ma trentième vendange dans la maison, et ma vingtième en tant que chef de...
Avec la montée en puissance de l’oenotourisme en Champagne ( ce qui n’est pas un moindre mal vous en conviendrez !) de nombreuses initiatives se succèdent. Au milieu des nombreuses offres proposées aux touristes, il y a celle de Marie-Antoinette. Une façon de voyager en Champagne insolite et drôle ! Marie-Antoinette Denois respire l’air de...
On continue la série sur les témoignages de chefs de caves de la Champagne ( Hervé Dantan, Cyril Brun ) avec Laurent Fresnet. Laurent Fresnet est le chef de caves de la maison Henriot à Reims. C’est dans les grands blancs et grands noirs que Laurent Fresnet cherche à trouver son graal pour vinifier ses cuvées...
Le premier coup de sécateur en Champagne, ça marche toujours ! Lors de mes premiers reportages sur les vendanges, je me suis lancée à la quête de ce fameux premier coup de cisaille dans les galipes. Interrogeant des vignerons, appelant maintes fois au CIVC pour obtenir l’info sur les dérogations ( à l’époque où il...
Je poursuis ma petite série de témoignages de chefs de caves sur la vendange 2008. Aujourd’hui, c’est à” M. Charles ” , en l’occurrence Cyril Brun, chef de caves de la maison Charles-Heidsieck, d’évoquer la prochaine récolte. Comme ses confrères (lire ici), ce dernier se réjouit de cette année 2018 qui semble être placée sous...
“En 2018, les degrés vont donc être élevés (supérieurs à 10) et les acidités assez modérées, avec un équilibre sucre /acide très proche de la vendange 2002. C’est dire si nous n’avons rien à craindre et tout à espérer !” Veille de la récolte, Hervé Dantan, le chef de caves de la maison Lanson, apporte son...