Nez brioché, miel ,citron confit, fruits blancs au sirop, guimauve, pâte de fruits, arachides, beurré, crayeux, vineux, frais, fumé, long, gourmand...Nous y voilà, ce fameux parfum du champagne, cette exceptionnelle odeur aux mille facettes, qui nous enchante. Moins important pour les humains que les sens visuel et acoustique, l’odorat n’est pas un sens comme les...
Catégorie : Oenologie
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Duel des effervescents, le match Belges contre Anglais
Assez curieux pour être mentionné, l’article de mon confrère belge Marc Vanel et de ses acolytes sur le site Essentielle Vino. Son titre : « Match de bulles Belgique-Angleterre: 4-4 « . La dégustation a été réalisée par le Cercle des Amateurs de Vin (CAV), qui rassemble des fonctionnaires européens oenophiles. Une dégustation à l’aveugle de 18 effervescents belges...
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In vino célèbre sa 800 ème édition
In vino fête son 800e millésime en sucré-salé ! Samedi 26 janvier à 12h30, In vino célébrera sur Sud Radio sa 800e émission. Une gageure dans un pays où la loi Evin règne en maître. In vino, la seule émission de radio en France à 100 % consacrée aux vins et spiritueux, part chaque semaine, depuis 2004, à la découverte des vignobles français...
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Le Grand Défi du Campus de Bacchus, les inscriptions sont ouvertes pour la 9 ème édition
Les inscriptions sont ouvertes pour la 9ème édition du Grand Défi du Campus de Bacchus, qui se déroulera le jeudi 14 mars à 18h30, à l’Hôtel de Ville de Reims. Ce challenge de dégustation de vins à l’aveugle, s’adresse à tous les étudiants de la région. Plus de 130 étudiants provenant de différents établissements d’enseigne-...
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Trois petites idées reçues sur le champagne
Veille des fête de fin d’année voilà le sujet qui va bien… Le champagne reste la source de bien des idées reçues. Certaines sont drôles et continuent de faire parler dans les dîners. Voilà de quoi faire son « intéressant » à table : Une cuillère en argent placée dans le goulot d’un flacon conserve-t-elle les bulles...
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La liste des champagnes dans « Les Gouttes de Dieu »
Un livre comme une évidence. Jacques Dupont, l’un des plus grands spécialistes du vin ( et l’un des plus sympas ), s’est associé à d’autres, David Cobolt, Laurent Jutti et Sébastien Durand-Viel, pour réaliser un ouvrage consacré aux vins dégustés dans l’emblématique bande dessinée »Les Gouttes de Dieu ». Cette oeuvre majeure pour les amoureux de mangas et...
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Philippe Jamesse, le maître de l’art, quitte les Crayères
Par un petit mot sur Facebook, le domaine des Crayères à Reims annonce le départ de Philippe Jamesse. Après dix-huit ans, le sommelier en chef du domaine des Crayères, l’un des piliers du paysage champenois quitte donc le deux étoiles pour partir vivre sa vie sous d’autres auspices. J’ai eu la chance de le rencontrer plusieurs...
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La seconde de vie des millésimes par Johan Jarry, chef de caves du champagne Napoléon
1992, 1996 et 1998. Ces trois millésimes ont été extraits de l’oenothèque du champagne Napoléon,à Vertus. Une oenothèque qui remonte jusqu’à 1968. Quand au printemps dernier, Johan Jarry, chef de caves (et directeur de la coopérative la Goutte d’Or) présente ses trois joyaux (lire ici), il décide surtout de travailler sur le dosage et son...
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L’histoire du champagne dosé pour les becs sucrés
L’histoire du dosage en Champagne n’est pas linéaire. Au début du 19ème siècle, le dosage n’est pas systématique. Il le devient dans les années 1820, et augmente considérablement à partir de 1830. Le dosage dépend essentiellement des goûts des consommateurs. En fait, Au 18ème et 19ème siècles, le processus de prise de mousse était très empirique...