Comme une quête qui se termine, une recherche qui aboutit, on connaît l’exact nombre de calories contenues dans un verre de champagne. Tout cela grâce aux calculs savants du Comité Champagne. Reprenons l’affaire : on le sait, car on en a beaucoup parlé avec quelques grincements de dents, de nouvelles règles d’étiquetage s’appliqueront aux vins dans l’Union européenne, qui devront désormais indiquer la liste des ingrédients et… la déclaration nutritionnelle à partir du 8 décembre 2023.
Ce projet de règlement prévoit, à ce stade, que les vins produits et étiquetés avant cette date pourront être commercialisés sans ces mentions, jusqu’à épuisement des stocks. Toutefois, la France demande que, compte tenu des spécificités du processus d’élaboration du Champagne (assemblage, seconde fermentation en bouteille et long vieillissement), cela ne concerne que les vins élaborés après le 8 décembre 2023.
Quoi qu’il en soit, la liste doit mentionner les ingrédients présents dans le vin, dans un ordre décroissant, selon leur poids. Pour le Champagne, elle devra indiquer : « raisins » : il s’agit de la matière première, « sucre » : en cas d’ajout de saccharose, « moût de raisin concentré » : en cas d’utilisation pour l’édulcoration ou l’enrichissement « liqueur d’expédition » et additifs (autres que ceux mis en œuvre dans la liqueur d’expédition. D’ailleurs les modalités de présentation des additifs restent à préciser).
Quant à la déclaration nutritionnelle, elle doit présenter la valeur énergétique avec la quantité de kilocalories (kcal) et de kilojoules (kJ) contenue dans 100 ml de vin et la quantité de matières grasses, d’acides gras saturés, de glucides, de sucres, de protéines et de sel, contenue dans 100 ml de vin. Et cette fameuse valeur énergétique (kcal/kJ) est déterminée grâce aux deux formules ci-dessous : (kcal/100 ml) = (𝑇𝐴𝑉 × 0,79 × 7) + ([𝑠𝑢𝑐𝑟𝑒𝑠] × 4) + ([𝑝𝑜𝑙𝑦𝑜𝑙𝑠] × 2,4) + ([𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑠 𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑞𝑢𝑒𝑠] × 3)(kJ/100 ml) = (𝑇𝐴𝑉 × 0,79 × 29) + ([𝑠𝑢𝑐𝑟𝑒𝑠] × 17) + ([𝑝𝑜𝑙𝑦𝑜𝑙𝑠] × 10) + ([𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑠 𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑞𝑢𝑒𝑠] × 13).
Une formule certes un peu complexe, mais qui n’est pas approximative. Ainsi en voici un exemple : pour un champagne à 12 % vol. à 8 g/L de sucre, 5 g/L de polyols et 5 g/L d’acides organiques : (12 × 0,79 × 7) + (0,8 × 4) + (0,5 × 2,4) + (0,5 × 3) = 72 kcal/100 ml et (12 × 0,79 × 29) + (0,8 × 17) + (0,5 × 10) + (0,5 × 13) = 300 kJ/100 ml.
72 calories, c’est l’équivalent d’un oeuf dur ou de 100 gr de salsifis, mais le plaisir n’est peut-être pas le même ! Et comme on s’en doute si le dosage est en dessous de 8 g/L, c’est évidemment moins.
