La Maison Ruinart a-t-elle créé le champagne de demain ? Une question œnologique certes, mais également presque évidente devant le réchauffement climatique. Avec sa toute nouvelle cuvée, une première depuis l’iconique blanc de blancs produit il y a une vingtaine d’années, le Champagne Ruinart tente d’apporter quelques réponses avec son Blanc Singulier. « la cuvée Ruinart Blanc Singulier a été le fruit d’une réflexion à partir de 2015, a été conçue comme un témoin des variations climatiques que nous observons chaque année dans les vignes » indique Frédéric Panäiotis, chef de caves de la maison. On veut bien le croire puisque l’on sait que depuis plusieurs années les temps de maturités raccourcissent et/ou évoluent au détriment d’une acidité qui s’amenuise, est-ce un bien pour le champagne ? Clairement la réponse est oui… pour l’instant. Et le Blanc Singulier le démontre ô combien !
Avec une sorte d’alphatest débuté avec le 2017 *et un chardonnay qui présentait un profil aromatique qualifié de « différent » par Frédéric Panäiotis, « avec des arômes de citron confit et de fruits exotiques« , la philosophie du Blanc Singulier s’est affinée avec la vendange 2018. Et c’est justement avec cette base vendange que la cuvée est lancée. Côté technique, la malo faite, la cuvée est un assemblage spécifique qui comprend 80 % de vins de base d’une année (issus de la Côte des Blancs, mais également de la Montagne de Reims, des Coteaux d’Épernay et du Sézannais) auxquels s’ajoutent 20 % de vins de réserve. Une réserve perpétuelle vieillie moitié en foudre afin d’amener à la cuvée un niveau supplémentaire de complexité et un vieillissement en cave prolongé, soit 3 ans au lieu de 2, pour apporter encore un peu plus de complexité. À cela on ajoutera un élément et non des moindres pour la Maison Ruinart et pour un blanc de blancs, la cuvée est non dosée (habituellement son Blanc de Blanc est à 7 g/L).
Cuvée confidentielle, le Blanc Singulier se veut… singulier sur bien des aspects : ainsi il ne sera vendu qu’en France et aux USA et uniquement réservé aux restaurants. Son prix : 100 €
*La cuvée Blanc Singulier 2017 ne pourra être dégustée qu’à Reims.
