Changement de cap pour Denis Saint Arroman, Meilleur Ouvrier de France 2007 et figure reconnue du monde de la tonnellerie. Après avoir cofondé et travaillé à la Tonnellerie de Champagne à Hermonville pendant plusieurs années, il a acté cet été son départ définitif de la structure. En ce mois de juillet, la signature est faite, les parts sont revendues. Il tourne la page. Et en ouvre une autre : à Verneuil, dans la Marne, il lance sa propre entreprise artisanale, La Tonnellerie de la Vallée. Avec ce nouveau projet, Denis Saint Arroman veut revenir à l’essentiel : un atelier à taille humaine, une fabrication de fûts sur mesure, et un accompagnement technique pensé pour les vignerons et maisons désireux de travailler avec le bois dans une logique d’élevage maîtrisé.
Un parcours ancré dans le bois et le vin
Originaire de Bourgogne, fils de vignerons, Denis Saint Arroman a toujours évolué entre les barriques et les raisins. Il a exercé plus de dix ans chez Bollinger, avant de cofonder la Tonnellerie de Champagne, où il a développé une approche exigeante et technique de la fabrication de fûts. Pour ses fûts, Denis Saint Arroman travaille exclusivement des bois français. Des chênes issus de forêts réputées : Tronçais dans l’Allier, référence historique pour la tonnellerie haut de gamme. Bertranges (Nièvre et la région Bourgogne-Franche-Comté). Et un approvisionnement plus local, dans l’Aube, pour des bois de Champagne-Ardenne, en lien avec un partenaire spécialisé.
Une approche complète : fabrication, conseil et suivi
La Tonnellerie de la Vallée ne se limite pas à la production de contenants. Denis Saint Arroman propose également du conseil en vinification boisée et un suivi d’élevage personnalisé. Sélection des bois et des chauffes, ajustement aux profils de vins, accompagnement technique : il met son expérience au service d’un usage raisonné du bois. « Un fût ne se choisit pas uniquement sur catalogue. Il faut qu’il s’intègre au projet du vigneron. Mon rôle, c’est de l’accompagner, y compris dans le suivi », insiste-t-il. Dès les premiers jours, les commandes sont arrivées, la clientèle bourguignonne le suit, et la Champagne aussi, l’intérêt est là. En attendant la mise en place complète de son atelier, il collabore avec des confrères en Bourgogne pour produire ses premiers fûts à temps pour les vendanges.
Avec La Tonnellerie de la Vallée, Denis Saint Arroman entend bien faire vivre une tradition précieuse tout en l’adaptant aux exigences actuelles des vignerons. Une aventure enracinée dans le bois, la précision et la passion du vin.
(denissainta@gmail.com/06 18 39 64 15)
