Un moment de grâce ! Dans ce monde morose, la légèreté, l’élégance et le charme ont pris place pour quelques heures dans la villa Perrier-Jouët à Épernay pour la fameuse « Transmission » entre le chef de caves, Hervé Deschamps et sa chef de caves adjointe, Séverine Frerson, qui devient ainsi la huitième chef de caves du champagne Perrier-Jouët (lire ici).
Très ému, Hervé Deschamps exprime ainsi ses sentiments : » Perrier-Jouët, c’est 37 ans d’année de vie, pour moi ce sont d’énormes expériences, c’est une quête permanente pour garder le style de la maison tout en créant des cuvées comme le Perrier-Jouët Belle Époque blanc de blancs ou le dernier Perrier-Jouët blanc de blancs. C’est désormais un temps pour céder la place et préparer le futur et de transmettre cet héritage. » Un héritage qui, pour l’occasion, a pris la forme hier soir d’un vieux livre de caves « tous les chefs de caves, qui se sont succédé dans la maison, y ont noté les raisins, les vins qui rentraient, les villages, les cépages, les cuves qu’ils utilisaient. Toutes les émotions sont là et quand on ouvre ce livre, ces pages ont plus de charmes que les ordinateurs d’aujourd’hui » dit-il en remettant l’ouvrage à Séverine Frerson ainsi que les fameuses clés de la cave. Celle-là même où sont nichés les deux plus anciens flacons de champagne du monde (1825).
Pour Séverine Frerson, cette reconnaissance est la fin d’un cycle : « Cela fait deux ans jours pour jours que je suis entrée chez Perrier-Jouët, je suis arrivée le 15 octobre 2018 ! Je suis une enfant dans la Champagne, du « cru » comme on dit, c’est avec une grande fierté que je reprends la suite d’Hervé, la maison Perrier-Jouët est une maison que j’ai toujours eu dans ma tête, pour son âme, ses vins, son histoire et son patrimoine« . Et pour célébrer cet anniversaire et ce départ, il fallait au moins le chef cuisinier et étoilé Pierre Gagnaire et son talent pour élaborer un repas d’exception accompagné de superbes cuvées de Perrier-Jouët.
Et pour mieux apprécier le moment voici la vidéo de cette journée de Transmission : Perrier Jouet V2
