Dans la paisible commune de Sainte Flavy, un nouveau projet viticole se développe avec une ambition claire : créer une gamme de vins rosés et de spiritueux qui marquera les esprits. Le Domaine d’Apronie, fondé en 2022, s’étend sur 19 hectares de vignobles en agriculture biologique. Ce jeune domaine, porté par Amandine et Nicolas Collot, vise à produire des vins de qualité supérieure, ainsi qu’une ligne de spiritueux innovants, avec et sans alcool.
Nicolas Collot, fort de son expérience dans le secteur viticole, notamment en Champagne et à Nuit Saint-Georges, a nourri ce projet pendant plus de dix ans. « C’est une idée qui m’est venue dès la fin des années 90 », confie-t-il. Sa fascination pour le vin rosé, un produit en plein essor, a été le moteur de cette initiative. Aujourd’hui, lui et son épouse, Amandine, concrétisent ce rêve en terres champenoises, « on a même pu bénéficier de droits de plantation ».
Un vin rosé haut de gamme
Le Domaine d’Apronie ne se contente pas de produire du vin ; il vise l’excellence. Les premières vendanges sont prévues cette année, avec une mise en bouteille au printemps 2025. Le Rosé Aube sera décliné en plusieurs segments, tous estampillés du nom du domaine, et se distinguera notamment par une version premium élevée en fût de chêne. « Nous voulons faire de la qualité et être reconnus comme tels », affirme Nicolas Collot. Au-delà du vin, le Domaine d’Apronie est aussi un projet collaboratif. Amandine et Nicolas Collot ne sont pas seuls dans cette aventure ; ils sont entourés d’un cercle de réflexion composé d’une vingtaine de personnes, avec l’objectif de doubler ce nombre. Ce groupe contribue non seulement financièrement mais aussi par leurs idées innovantes, participant ainsi à l’évolution de ce projet unique dans l’Aube.
L’Abondance en gin
Le Domaine d’Apronie ne se limite pas au vin. En parallèle, la famille Collot vient de lancer d’une gamme de spiritueux, baptisée « L’Abondance ». Ces produits sont inspirés par l’histoire familiale et la richesse naturelle de la source Sainte Flavy. Deux versions seront proposées : une sans alcool, hommage à la source miraculeuse de la Fontaine d’Abondance, et une version alcoolisée, sous forme de gin.
Avec le Domaine d’Apronie, Amandine et Nicolas Collot allient passion, expertise, et innovation pour créer un produit d’exception. Alors que les premières bouteilles de Rosé Aube sont encore en gestation, le domaine s’apprête déjà à imprimer sa marque sur le marché du vin et des spiritueux.
