Un même millésime, deux cépages et deux terroirs. Avec ADN Montgueux et ADN Buxeuil 2011, Vincent Couche poursuit son exploration des parcelles qui ont marqué son histoire familiale. Le vigneron, installé à Buxeuil dans la Côte des Bar, possède également des vignes à Montgueux. Cette fois, il a choisi de confronter deux expressions du millésime 2011.
Pionnier de la biodynamie en Champagne, Vincent Couche s’est engagé dans cette voie dès 1999. En 2008, il obtient les certifications biologique et Demeter. Depuis, il privilégie l’observation de la vigne, la maturité des raisins et une intervention limitée en cave.
Le nom ADN résume sa philosophie : Astres, Dynamie, Nature. Les astres évoquent le millésime, la dynamie les décisions du vigneron et la nature le sol et le terroir. « Avec l’ADN, on ne peut ni mentir ni tricher », explique-t-il.
Montgueux, le Chardonnay de La Voie Creuse
L’histoire d’ADN commence à Montgueux en 2009, sur les terres héritées de son père. Vincent Couche y cultive trois hectares de Chardonnay. Pour cette cuvée, il a retenu la parcelle de La Voie Creuse, à 220 mètres d’altitude, avec une exposition sud/sud-est.
Âgée de 40 ans, la vigne pousse sur un sol de craie et de silex. Ce sous-sol remonte au Crétacé supérieur, il y a environ 90 millions d’années.Avec ADN Montgueux 2011, le vigneron cherche à traduire le caractère de ce terroir et son aptitude au vieillissement. Il vinifie ainsi son Chardonnay intégralement en fûts, avec des levures indigènes et une fermentation malolactique naturelle.
Il n’ajoute pas de soufre, ne pratique ni chaptalisation ni filtration et ne dose pas son champagne. La cuvée porte donc la mention brut nature.
Buxeuil, deux parcelles pour un Pinot Noir
À Buxeuil, Vincent Couche revient sur les terres de sa famille maternelle. Toutefois, il lui a fallu davantage de temps pour identifier les parcelles destinées à sa seconde cuvée ADN.
Son choix s’est finalement porté sur Champs Persin et Val Parfonde. Ces deux parcelles reposent sur des sols kimméridgiens, mais présentent des caractéristiques différentes.
À Champs Persin, les vignes de 45 ans bénéficient d’une exposition nord/nord-ouest et d’un sol argilo-marneux. De son côté, Val Parfonde accueille des ceps de 35 ans, exposés à l’ouest, sur un sol argilo-calcaire.
Pour ADN Buxeuil 2011, Vincent Couche assemble les raisins de ces deux parcelles. Il élabore ainsi un Blanc de Noirs 100 % Pinot Noir.
En cave, il applique les mêmes principes qu’à Montgueux : vinification intégrale en fûts, levures indigènes et fermentation malolactique naturelle. Là encore, il travaille sans ajout de soufre, sans chaptalisation, sans filtration et sans dosage.
Le millésime 2011 comme fil conducteur
Le choix de 2011 permet de comparer les deux terroirs à partir d’une même année. Pourtant, ce millésime n’avait rien d’évident.
Le gel et la sécheresse marquent le début de saison, avant un été pluvieux. Malgré ces conditions irrégulières, les deux vignobles donnent de petits raisins sains, avec une bonne acidité.
Quinze ans plus tard, Vincent Couche met donc en regard deux expressions du même millésime. D’un côté, le Chardonnay de Montgueux, sur craie et silex. De l’autre, le Pinot Noir de Buxeuil, issu de sols kimméridgiens.
Au-delà du cépage, le vigneron souhaite surtout montrer l’influence du lieu d’origine et du vieillissement. Car le temps occupe une place essentielle dans sa démarche.
« Le temps est incompressible. C’est une arme magique », résume-t-il.
Les deux cuvées ADN Montgueux 2011 et ADN Buxeuil 2011 affichent le même prix : 250 euros chacune.
