Le champagne avec le fromage, beaucoup en parlent, peu le travaillent vraiment. La Maison Besserat de Bellefon décide de s’y confronter frontalement avec un premier atelier dédié.
Pas de dégustation classique ici. La maison propose un format resserré, presque expérimental, autour de six cuvées et quinze fromages. Derrière, deux regards : celui de Cédric Thiébault, chef de caves, et celui de Romain Olivier, affineur, issu d’une maison centenaire spécialisée dans la sélection et la maturation de fromages fermiers.
L’idée n’est pas d’aligner des accords “qui marchent”. Mais plutôt de tester des équilibres, parfois évidents, parfois plus discutables. Texture, gras, salinité, tension… le terrain de jeu est large, et le champagne n’y est pas toujours attendu.
Ce choix n’est pas anodin. Depuis longtemps, Besserat de Bellefon se positionne sur la table plus que sur l’apéritif. Sa cuvée des Moines, élaborée avec une pression plus faible que la moyenne, s’inscrit dans cette logique d’accompagnement gastronomique.
Avec cet atelier, la maison ne cherche pas seulement à proposer une expérience. Elle teste aussi un discours : celui d’un champagne capable de tenir face à des produits d’affinage exigeants, là où beaucoup préfèrent éviter le sujet.
Informations pratiques
Vendredi 29 mai 2026, de 19h à 21h
Maison Besserat de Bellefon, 5 rue Jean Chandon-Moët à Épernay
Tarif : 150 € TTC par personne
Places limitées
Réservation : https://tinyurl.com/AtelBB
