La Maison Bollinger a annoncé le lancement simultané des deux cuvées de « Grandes Années » 2015. Ces éditions, distinguées par leur dégorgement en mai 2023 pour La Grande Année blanc et en juillet pour le La Grande Année rosé. Avec une maturation de sept ans sur lies, ces cuvées incarnent l’excellence et le dévouement de Bollinger à perpétuer les hautes traditions champenoises. Cette période de vieillissement, typique d’une « Grande Année », est essentielle pour atteindre une complexité et une profondeur de goût inégalées.
Denis Bunner, le chef de caves de Bollinger, partage avec enthousiasme le contraste entre le millésime précédent de 2014 et le nouveau millésime 2015. Tandis que 2014 était marqué par un caractère salin et atypique, invitant à l’association avec les produits de la mer, 2015 se distingue par son intensité et son extraversion. « C’est un millésime solaire, » explique Bunner, soulignant la concentration exceptionnelle des baies, 30% plus petites, « qui se traduit par une richesse aromatique de fruits à chair, compotés, tropicaux, et une rare touche de fruits rouges. »
Ce millésime révèle le véritable « goût Bollinger », caractérisé non seulement par l’éclat du fruit mais aussi par une texture crémeuse et une vinification sous bois de six mois. « La grande année, c’est le crémeux et les grands amers qui relèvent le côté juteux, » dit Bunner, décrivant la signature unique de Bollinger qui combine puissance et finesse.
L’assemblage pour ce millésime, composé de 60% de pinots noirs (issus de Grands et Premiers crus) et d’un pourcentage accru de chardonnay pour préserver la fraîcheur, témoigne de la collaboration étroite de Denis Bunner avec Gilles Descôtes. Cette stratégie met en lumière la flexibilité et l’adaptabilité de Bollinger face aux variations climatiques, tout en restant fidèle à son style distinct.
Le thème du « food pairing » pour ce millésime se concentre autour de la forêt, en collaboration avec Olivier Nasti du Chambar en Alsace. Les cuvées s’accordent parfaitement avec des plats de gibier et de baies rouges, explorant les nuances du pinot noir dans des saveurs de viande prononcées telles que le cerf, le canard, et le chevreuil.
Le rosé, enrichi de 5% de vins rouges de la parcelle Côte aux Enfants, offre une version juteuse et structurée, renforcée par de beaux tanins.
Ce travail méticuleux en viticulture de précision et de sélection lors de la cueillette souligne l’engagement de Bollinger à refléter au mieux le caractère unique de chaque millésime. En termes de viticulture, 2015 marque une évolution vers une définition plus précise et ciblée du travail dans le vignoble, axée sur la maturité plutôt que le taux de sucre.
Les cuvées « Grandes Années » 2015 de Bollinger ne sont pas seulement des expressions de l’année solaire qu’était 2015; elles sont le témoignage d’une quête incessante de perfection, d’un savoir-faire transmis à travers les générations, et d’une passion pour le champagne qui défie le temps.
Prix public conseillé : La Grande Année 2015, 225€ TTC, La Grande Année Rosé 2015, 290€ TTC
