Voilà un joli duo champenois. Deux chefs de caves pour une vendange au sein de la Maison Deutz. Pas n’importe laquelle, la dernière vendange de Michel Davesne et la première de Caroline Latrive après 15 ans passée au Champagne Ayala. À bientôt 64 ans, Michel Davesne a donc décidé de faire valoir ses droits à la retraite d’ici à quelques mois*, et cherchant la personne idoine qui doit lui succéder, il n’a pas eu loin à trouver. À peine quelques mètres de la Maison Deutz pour dénicher la perle rare du Champagne Ayala.
« J’ai émis quelques hypothèses pour évoquer mon remplaçant et j’ai pensé à Caroline » explique-t-il. Caroline, la voisine, celle qu’il croise dans la rue Jeanson à Aÿ. Bien sûr, ce ne sont pas des inconnus (faut-il le rappeler, la Champagne est une grande famille !), « Michel était mon maître de stage quand il était chez chef de caves chez Palmer & Co, et puis il est également mon parrain à l’Amicale des chefs de caves » observe Caroline Latrive. Qui ajoute avec humour : « quand il m’a téléphoné pour m’en parler, il est évident que j’étais intéressée, il y a des offres que l’on ne peut pas refuser ». Pour cette cheffe de caves, il s’agit aussi d’évoluer, « déjà, il y a le vignoble maison, il est incroyable, près de 46 hectares avec des superbes et grandes parcelles. Puis j’ai l’impression que je vais mettre en avant ma capacité de vinificatrice et pas seulement celle de logisticienne« . À cela, comme le précise Michel Davesne, « nous avons une même vision en termes de process de vinification« , de quoi lui laisser les clés de le cave en toute sérénité.
Pour ce début de vendanges 2022, là encore l’harmonie règne entre les deux chefs de caves : « C’est une vendange exceptionnelle pour l’un comme l’autre. On a rentré 10 % de la vendange et on a commencé le pressurage. Avec 12° de d’alcool potentiel, c’est mûr et il faut chercher des degrés élevés pour atteindre le fruité. Il faut donc attendre encore un peu pour que le fruit s’exprime. On sait que c’est ce week-end que le grand rush va arriver ».
*Michel Davesne restera encore quelques temps au Comité de dégustation de la Maison Deutz
