Il faut parfois une décennie pour qu’une récolte arrive à table. C’est le cas de la cuvée Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2015 de la Maison Taittinger, qui a passé dix ans en cave avant d’être dévoilée.
Son histoire commence dans cinq villages de la Côte des Blancs : Avize, Cramant, Chouilly, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Tous classés grands crus, ils fournissent les chardonnays qui composent cette cuvée. L’année 2015 a demandé de l’attention aux vignerons. Après un hiver doux, le printemps a alterné froid et fortes chaleurs. La floraison s’est déroulée aux dates habituelles, dans un mois de juin sec et ensoleillé. Fin août, les pluies attendues ont relancé la maturation des raisins. Les vendanges ont débuté en septembre, sous une fraîcheur déjà automnale.
La suite s’est jouée en cave. Une petite partie des vins, entre 6 et 8 %, a été élevée en barrique pendant quatre à six mois. Puis le champagne a entamé sa longue maturation, accompagné de soins réguliers. Les exigences de sélection et d’élaboration de cette cuvée en limitent les volumes.
Le Comtes de Champagne tient une place particulière chez Taittinger. Entièrement consacré au chardonnay, il témoigne de l’importance de ce cépage pour la maison. Il traduit aussi une manière de travailler : choisir des terroirs précis, suivre les particularités de chaque récolte et attendre que le vin soit prêt.
Ainsi pour ce millésime 2015, dix années séparent ainsi les vendanges de la découverte du champagne. Un délai qui rappelle ce que représente une grande cuvée : des décisions prises bien avant sa commercialisation, et dont le résultat engage le travail de toute une équipe sur plusieurs années.
