Rendons-visite à Laurent Fédou ! C’est l’homme de Canard-Duchêne, reconnaissable facilement en Champagne grâce à sa sempiternelle écharpe autour du cou (retirée pour la photo !) et son non moins éternel sourire. Et comme on peut s’en douter le chef de caves, Laurent Fédou a des étoiles dans les yeux quand il présente les assemblages issus de la vendange 2022, « toute la gamme des cuvées de la maison est terminée et pour le brut, nous avons fait un tirage d’un million de cols » précise-t-il.
Comme aime le souligner Laurent Fédou en présentant ses futures cuvées en vins clairs, « il s’agit d’assemblages réalisés, et non pas de pépites sorties de mes cuves pour mieux mettre en avant nos vins ». Du Brut au Blanc de noirs en passant par la cuvée de prestige Charles VII, nous en dégusterons sept ensemble. Sept cuvées pour se dire et se redire que l’année 2022 est une année bénie des dieux. Une année quasi parfaite et qui pourtant pose tant de questions aux élaborateurs. Dont la grande interrogation, celle de l’acidité : « On s’est adapté à ses années chaudes en travaillant sur la fermentation malolactique. Ainsi 10 % des vins n’ont pas subi de fermentation malolactique, cela leur donne ainsi un coup de flash supplémentaire. Mais il faut comprendre que pour les vendanges l’on devra trouver d’autres critères analytiques ». Côté dégustation, là-aussi l’année répond aux goûts du chef de caves, « j’aime les vins croquants, fruités et joyeux, des vins faciles à boire sans chercher à les analyser, sans prise de tête, juste pour le plaisir ». Et le plaisir, il y en a ! à l’instar son Brut comprenant 28 % vins de réserve élaboré avec 48 % de meuniers (superbes cette année), 38 % de pinots noirs et 20 % de chardonnays ou ce Charles VII blanc de blancs trouvant ses origines dans les communes d’Avize, de Nogent l’Abbesse, de Bassuet, de Vertus et du Sézannais ou encore sa cuvée Bio P181, passée sous bois, « nous avons lancé cette cuvée en 2009 nous étions l’une des premières maisons à commercialiser des cuvés bio » précise Laurent-Fédou. Près de 200 000 sont produites chaque année désormais.
