La référence mondiale de la physique du champagne et des bulles, Le professeur Gérard Liger-Belair vient de publier un nouvel ouvrage : Sparkling Beverages, Champagne and Beyond, chez Academic Press. Un livre de 302 pages, disponible depuis le 1er octobre 2025.
Cet opus est l’aboutissement de 25 années de travaux menés à l’Université de Reims Champagne-Ardenne. L’auteur y explore les processus physico-chimiques qui donnent naissance à l’effervescence, depuis la vinification jusqu’à la dégustation.Le champagne et la méthode traditionnelle en forment le cœur. Mais le champ d’étude est bien plus large : eaux gazeuses, sodas, bières, vins effervescents… Gérard Liger-Belair s’intéresse à toutes les boissons traversées par le gaz et le mouvement.
Les bulles, une science du plaisir
Le chercheur explique, images à l’appui, comment les bulles et le CO₂ influencent la perception sensorielle.
L’ouverture d’une bouteille, la naissance de la mousse, le bruit, la texture, les arômes : chaque étape devient un phénomène à décrypter.La physique se met au service du plaisir, sans le réduire à la seule technique. L’ouvrage aborde aussi les enjeux actuels : maîtrise des pressions, équilibre gazeux, durabilité des procédés. Autant de sujets qui concernent les producteurs, les chercheurs et les industriels du secteur.
Une approche transversale et accessible
Sparkling Beverages, Champagne and Beyond s’adresse aussi bien aux étudiants et scientifiques qu’aux professionnels des boissons ou amateurs éclairés. Gérard Liger-Belair y relie physique, chimie, histoire et savoir-faire, dans une approche interdisciplinaire. Un livre qui démontre que comprendre l’effervescence, c’est aussi comprendre une part essentielle de notre culture. Si le livre explore le monde entier des boissons gazeuses, le champagne en reste le fil conducteur.
Depuis Reims, Gérard Liger-Belair poursuit un même objectif : mettre la science au service de la compréhension des bulles. Avec cette publication internationale, il confirme la place centrale de la Champagne dans la recherche mondiale sur l’effervescence.
