La filière Champagne dans le secteur des cafés, hôtels et restaurants (CHR) a vécu une année mouvementée en 2023, caractérisée par des variations de la demande, une classification des produits et des approvisionnements variés. Selon le tout dernier rapport du Panel Gira, les ventes de champagne dans le secteur CHR se situent entre 40 et 45 millions de bouteilles. Le document souligne la répartition structurée impliquant divers intervenants tels que les distributeurs de boissons (C10, France Boissons, Distriboissons), les distributeurs d’aliments (Gedal, Episaveurs, Transgourmet, Pro à Pro) et les Cash & Carry (Metro, Promocash). Les données sont représentatives à environ 15 % du secteur CHR. Néanmoins, il demeure ardu de déterminer avec exactitude cette évaluation en raison de la complexité des approvisionnements, notamment à travers les ventes en direct et les cavistes, qui occupent un rôle de plus en plus important dans le réseau de distribution.
Les ventes de boissons dans les bars conservent un mode de distribution important, avec environ 548 030 bouteilles écoulées en 2023, enregistrant une légère diminution par rapport à l’année précédente (648 774 bouteilles en 2022). Ce domaine, malgré sa diminution, continue de produire un chiffre d’affaires important de 15,37 millions d’euros hors taxes, avec un prix moyen par bouteille en augmentation, s’élevant à 28,06 euros.
Le document souligne la répartition structurée impliquant divers intervenants tels que les distributeurs de boissons (C10, France Boissons, Distriboissons), les distributeurs d’aliments (Gedal, Episaveurs, Transgourmet, Pro à Pro) et les Cash & Carry (Metro, Promocash). Ceux-ci contribuent à environ 15 % des livraisons de campagne aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. La restauration demeure l’élément central.
Dans le domaine de l’hébergement, y compris les hôtels, on observe également une diminution, les ventes passant de 460 475 bouteilles en 2022 à 387 488 en 2023. Ce léger recul peut être attribué en partie à une baisse de la demande due aux nouvelles habitudes de consommation post-pandémie. Le domaine de la restauration classique demeure un élément essentiel, avec environ 2,28 millions de bouteilles écoulées en 2023. Ce canal est le plus crucial en matière de quantités et de montants, engendrant un chiffre d’affaires de 61,8 millions d’euros hors taxes. Dans ce domaine, le coût moyen d’une bouteille ne cesse d’augmenter pour s’établir à 27,08 euros en 2023. Le document met en avant la montée en puissance des domaines de remplacement (clubs, aérogares, maisons de jeu, avions et navires), où environ 1,31 million de bouteilles ont été écoulées en 2023, générant un chiffre d’affaires dépassant les 40 millions d’euros. Ce morceau évolue, en partie grâce à la reprise des soirées et des activités touristiques.
Hausse des prix
Le coût moyen du champagne dans le domaine CHR a connu une hausse générale, passant de 26,21 euros en 2022 à 28,23 euros en 2023. Cette augmentation peut être expliquée par divers éléments, tels que l’inflation et l’amélioration de la qualité des produits proposés. Le domaine du champagne dans le secteur CHR évolue toujours, poussé par des évolutions dans les modes de consommation et une refonte des circuits de distribution.Et la demande ne cesse de croître pour les champagnes haut de gamme, particulièrement dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration. Alors que les ventes ont légèrement baissé dans certains domaines, les prix augmentent encore plus, laissant présager une de la qualité des produits. Le domaine du champagne dans le secteur CHR évolue toujours avec les modes de consommation et une refonte des circuits de distribution.
À souligner que Paris demeure le marché prédominant, avec un total de 893 130 bouteilles vendues en 2023, générant un chiffre d’affaires de 25 millions d’euros hors taxes, pour un prix moyen de 28,05 euros par bouteille. La demande de champagne est particulièrement élevée là-bas. Cela s’explique bien sûr par le prestige lié à la capitale, la présence d’établissements de luxe et un tourisme international constant. Il faudra attendre pour connaître les chiffres 2024 et la consommation de champagne lors des J.0. à Paris.
