Avec le Blanc de Blancs 2019, Guillaume Roffiaen signe une cuvée qui porte clairement sa marque. Le chef de caves du Champagne Nicolas Feuillatte a même créé son propre mot pour la décrire : apérisant. Ainsi, Guillaume Roffiaen a fait entrer dans le vocabulaire un adjectif qui n’existe pas dans la langue française : apérisant. Une manière pour lui de qualifier un champagne direct, accessible, mais précis. Un champagne qui, selon ses mots, doit pouvoir s’apprécier « sans complexe », tout en conservant la signature du chardonnay.
Autre point essentiel de sa démarche : la diversité d’origines. Si le lien historique avec Chouilly reste central, Guillaume Roffiaen construit son assemblage autour d’une large palette de chardonnays issus de la côte des Blancs, du Sézannais, de Montgueux et un peu de la pointe est de la Montagne de Reims. Cette variété, alliée à cinq années de vieillissement, porte selon lui la complexité recherchée pour ce blanc de blancs millésimé.
Prix : 45 euros
