Quand la mixologie flirte avec la Champagne, le résultat ne peut être qu’audacieux. Avec « Royale 1889 », la Maison Giusti à Modène, et le Champagne de Venoge à Épernay, unissent leur savoir-faire autour d’un cocktail. Inspirée par l’Exposition universelle de 1889, cette création réinterprète l’esprit d’une époque où tout semblait possible. D’un côté, l’Italie et sa maîtrise des liqueurs ; de l’autre, la Champagne et son effervescence.
Les cocktails au champagne ne datent pas d’hier : du French 75, apparu dans les années 1920 au Harry’s New York Bar à Paris — un mélange de gin, de citron et de champagne, baptisé en référence au canon français de 75 mm utilisé pendant la Première Guerre mondiale, (au vu de son effet percutant) — au Mimosa, emblème des brunchs élégants, la bulle a toujours inspiré les bartenders. Mais, la tendance actuelle va plus loin. Les mixologues réinventent en effet son usage en l’associant à des vermouths, des agrumes ou des infusions maison pour créer des cocktails frais, visuels et contemporains, où le champagne devient un ingrédient à part entière, porteur de texture et d’élégance.
Ainsi, Royale 1889 incarne parfaitement cette nouvelle génération de cocktails où le champagne prend la place qu’il mérite : celle d’un ingrédient capable d’apporter fraîcheur et tension. Une bulle revisitée, mais jamais trahie !
Le cocktail Royale 1889 peut être dégusté à l’Écurie de Venoge, avenue de Champagne à Épernay (prix : 15 euros).
