On peut le qualifier de personnalité champenoise, Pierre-Yves Bournerias est considéré comme l’un des œnologues-conseils les plus connus et reconnus en Champagne. Et fort de son savoir-faire et son expérience, après 26 ans de service, Pierre-Yves Bournerais vient de faire valoir son droit à la retraite à l’Institut œnologique de Champagne (IOC), non pas pour « se la couler douce », mais pour créer PYBubbles. Mettant le condensé de ses compétences à son compte.
Oenologue conseil à l’institut œnologique de champagne depuis 1996, Pierre-Yves Bournerias est également bilingue en anglais, une corde à son arc qui lui permet, « de vite migrer vers l’international en travaillant sur beaucoup de dossiers pour le grand export en Australie, en Nouvelle-Zélande, et j’ai été l’un des premiers œnologues-conseils à me rendre en Angleterre. J’y ai fait du consulting vins et par ailleurs l’activité commerciale de vente de produits œnologiques proposés par l’IOC avec l’émergence des vins effervescents britanniques« . À cela, on peut ajouter qu’il est vice-président du Meunier Institut, sans oublier son rôle de juge international : Pierre-Yves Bournerias participe depuis plus de vingt ans aux jurys de concours internationaux (International Wine & Spirit Competition, Chardonnay du Monde, Effervescents du Monde…), il était d’ailleurs président du jury à la session du Concours mondial de Bruxelles il y a quelques jours.
Et si cette carrière au sein de l’IOC a été bien remplie, Pierre-Yves Bournerias reconnaît cependant que, « l’activité commerciale commençait à me lasser, ce que j’aime surtout, c’est aider les gens à faire du vin« . Les Champagne Dehours & fils, Eric Taillet, Goutorbe–Bouillot… le savent bien
Avec la création de PYBubbles, Pierre-Yves Bournerias veut se laisser toute liberté : « c’est une entreprise dans laquelle je vais proposer mon savoir-faire et mon expérience de la vigne au vin, des vendanges de la dégustation de baies à la sélection des dates, et commencer à imaginer des cuvées, à déguster les assemblages. Je vais également aider à réaliser des accords mets-vins et rédiger des fiches de dégustations précises en anglais ou en français. Néanmoins, ma structure ne se cantonnera pas uniquement à la Champagne« . Suivant de jeunes vignerons, ce spécialiste se définit aussi comme un « garde-fou » devant des expériences de vinifications ou de viticulture parfois un peu complexes, pour lui, « le bon sens est la base de tout« . Son crédo, « c’est la dégustation, »je déguste, je déguste, je déguste… Toute personne qui souhaite faire des vins de terroir doit déguster sans cesse et ensuite, la technique suit« .
PYBubbles : pybubbles51@gmail.com ou au 06 80 56 31 36
