Un pavillon chic, six chefs motivés, un jury d’experts et… un œuf mayo star du jour. Samedi 20 septembre, la Maison Charles Heidsieck a accueilli, en partenariat avec l’ASOM (Association de la sauvegarde de l’œuf mayonnaise), le tout premier Championnat de l’œuf mayonnaise en Champagne-Ardenne.
Ils étaient six, venus de restaurants bien connus de la région : Ashendra Perera (La Briqueterie), Tiphaine Bourdeau (Le Millénaire), Matthieu Aigron (Bulle 1924), Thomas Valleron (L’Aube des Sens), Joffrey Prudhomme (Bistro de la Poste) et Pablo Castro Serrano (Le Beau Lieu). Leur mission ? Réinventer un plat que tout le monde croit connaître, l’œuf mayo, avec un soupçon d’audace et beaucoup de talent.
Installé sous la présidence du chef MOF Christophe Raoux (Royal Champagne), le jury n’avait pas la tâche facile. Entre mayonnaise au suc de poule rôti, huile de livèche ou peau de poule croustillante, les dégustations ont pris des allures de voyage culinaire inattendu. Sérieux au moment de noter, mais sourire aux lèvres en coulisses, les jurés ont vite compris que l’œuf mayo pouvait être bien plus qu’une modeste entrée de bistrot.
Et les gagnants sont…
Deux prix ont marqué cette première édition :
L’accord parfait avec le champagne Charles Heidsieck est revenu à Tiphaine Bourdeau (Le Millénaire, Reims), pour son œuf fermier twisté au citron et à l’huile de livèche.
Le titre du meilleur œuf mayo de Champagne-Ardenne a été décroché par Thomas Valleron (L’Aube des Sens, Creney-près-Troyes). Sa recette, riche en clins d’œil au terroir, lui ouvre la porte de la grande finale mondiale à Saint-Ouen, le 17 novembre prochain.
Ce premier championnat aura prouvé une chose : même l’œuf mayonnaise, plat populaire s’il en est, peut devenir une véritable célébration du patrimoine culinaire… surtout quand il s’invite chez une maison de champagne.
