On continue notre petite série sur les vins clairs 2021 avec Laurent Fresnet, chef de caves de la Maison Mumm. À l’instar de beaucoup de ses confrères ou consœurs en Champagne, lui aussi met en avant cette année viticole 2021 laborieuse. « C’est une année de challenge, une année très compliquée à tout niveau humain et végétatif. Tous les fléaux nous sont tombés dessus. De mémoire de chef de caves, on n’avait jamais vu ça ! ».
Malgré les doutes engendrés par cette situation, l’homme du Cordon Rouge met en avant les efforts réalisés sur le vignoble-maison : « Depuis des années, on a beaucoup travaillé sur l’amont et la culture régénératrice pour éviter les fertilisations chimiques, on redonne une vie au sol. On a organisé des dégustations de baies, des circuits pour la cueillette et ainsi pouvoir avoir de la matière fraîche au pressoir. Chez Mumm, nous voulons des vins frais, fruités et floraux ».
Face à la difficulté de l’année, Laurent Fresnet précise: « on a dû faire un tri énorme, à la vigne et chez nous. Nous avons pris des citernes plus petites pour séparer tous les vins. À la cuverie, il a fallu déguster, analyser, orienter et parfois écarter des mouts,cela a été très complexe » mais ajoute-t-il avec autodérision, »si tout était facile tous les ans, cela serait monotone ! ».
Toutefois, le chef de caves reconnaît les bonnes surprises : « Nous avons des pépites, mais ce n’est pas homogène ». Et force est de constater comme pour une grande majorité en Champagne : « le chardonnay s’en tire mieux que le pinot noir ». Mais on le sait assez, en Champagne, le maître-mot reste l’assemblage, et Laurent Fresnet en fait son affaire : « On est en champagne avec l’assemblage des vins de réserve, et ainsi garder notre style, ce qui est primordial. Mais il faut relativiser, car si nous avons la chance d’avoir des vins de réserve, il ne faut pas oublier de garantir le futur. Je projette déjà la prochaine vendange que je ne connais pas. Donc je travaille d’abord sur mes vins de réserve. Et ensuite je m’occupe de l’assemblage ». Une gestion de bon père de famille. « On a tiré un peu moins de bouteilles de façon à garantir le style de la maison et ne pas compromet la qualité. C’est compliqué, mais en champagne, on arrive à trouver des solutions. Tant que tu vois le verre à moitié plein ça va, il faut donc être optimiste ! »
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Cramant : un Cramant de fin de vendanges. Discret, racé, jolie amertume, notes de zeste citron mûr, jolie longueur en bouche. Une moitié ira dans le cordon rouge, l’autre dans la cuvée RSRV 4.5
Verzenay : pamplemousse rose, poivrée épicée puissant. là aussi ira dans le Cordon Rouge et la cuvée RSRV 4.5. « Et j’en garde une petite cuve en réserve ! »
Assemblage cordon rouge avant stabilisation : « Un plus de chardonnay comme j’ai mis un peu plus de vin de réserve, il a fallu compenser pour rester tendu » mais avec toujours une dominante de chardonnays. Petite amertume, gourmand ,croquant fruité, complexe tendu, belle longueur. Pari réussi
Assemblage cordon rouge après stabilisation : un produit net, droit, fruité, floral et frais le reflet du style Mumm.
