À Aÿ, la Maison Bollinger a donné lundi soir le coup d’envoi du premier acte de son bicentenaire. Dans son nouveau cellier, la maison champenoise a présenté deux cuvées issues du millésime 2018 : La Grande Année 2018 et La Grande Année Rosé 2018, tout en dévoilant les premières étapes d’un programme de transformation qui doit conduire jusqu’en 2029.
Cette soirée marque le lancement d’un cycle de projets destinés à accompagner l’entrée de la Maison dans son troisième siècle d’existence, mêlant investissements techniques, développement œnotouristique et valorisation des savoir-faire.
Un nouveau cellier au cœur de la stratégie
Symbole de cette nouvelle étape, Bollinger a choisi d’organiser l’événement dans son nouveau cellier d’Aÿ. Le nouveau cellier, dont la surface a été agrandie de plus de 40 % par rapport au bâtiment historique Ce bâtiment, pensé comme un chai ouvert sur le vignoble, constitue désormais le centre névralgique de la vinification sous bois de la Maison.
Le site peut accueillir plus de 5 000 fûts de 228 litres, ce qui en fait l’une des plus importantes capacités de vinification sous bois en Champagne. Une configuration cohérente avec l’identité de Bollinger, qui continue de privilégier ce mode d’élaboration et entretient son parc de barriques grâce à une tonnellerie intégrée et à la présence d’un tonnelier à demeure.
Le bâtiment a également été conçu pour optimiser les flux de production et offrir un contrôle précis des conditions de vinification et d’élevage.
Deux cuvées présentées
Dans ce cadre, la Maison a dévoilé La Grande Année 2018 et La Grande Année Rosé 2018, deux cuvées élaborées exclusivement à partir de raisins de grands et premiers crus.
La Grande Année 2018 repose sur un assemblage composé de 66 % de pinot noir et 34 % de chardonnay. Fidèle aux pratiques historiques de la maison, la vinification est entièrement réalisée en fûts de chêne anciens, suivie d’un long vieillissement en cave sous bouchon de liège. Les bouteilles sont ensuite remuées et dégorgées à la main.
La version rosée reprend cette base et intègre un vin rouge issu de La Côte aux Enfants, parcelle emblématique d’Aÿ appartenant à Bollinger.
Cap sur 2029
Ce lancement s’inscrit dans une feuille de route plus large engagée par la Maison pour préparer son bicentenaire. Plusieurs projets sont prévus sur le site d’Aÿ, dont la transformation du site historique en un pôle œnotouristique renforcé (lire ici). La création d’un hôtel d’une vingtaine de chambres est également annoncée à l’horizon 2028. L’ensemble représente plus de 22 000 m² de travaux, engagés pour accompagner le développement de la Maison tout en préparant les deux prochains siècles de son histoire.
