Bollinger poursuit son exploration du pinot noir avec PN AYC21. Pour cette nouvelle édition, la Maison revient à Aÿ, déjà mis à l’honneur avec PN AYC18. Cette fois, c’est la vendange 2021 qui sert de base à l’assemblage.
La gamme PN est relativement récente chez Bollinger. Elle est née d’un projet lancé en 2015 par Gilles Descôtes, alors chef de caves. L’idée : travailler exclusivement le pinot noir et montrer, d’une édition à l’autre, ce que différents terroirs peuvent lui apporter. Depuis, Verzenay, Tauxières et Aÿ se sont notamment succédé au premier plan.
Aÿ, mais pas seulement
PN AYC21 est un blanc de noirs 100 % pinot noir. Aÿ domine l’assemblage, accompagné de Tauxières et Mutigny. L’ensemble provient uniquement de Grands et Premiers crus, respectivement 47 % et 53 %.
Les vins de 2021 représentent 51 % de la cuvée. Les 49 % restants viennent des réserves. Bollinger a notamment utilisé du 2019 conservé en cuve, mais aussi des vins de 2012, 2013 et 2014 gardés en magnums. Ces derniers représentent 25 % de l’assemblage.
Le défi de 2021
Si l’on s’en souvient 2021 n’a pas été une année facile en Champagne. Gel, pluie, mildiou, botrytis : la vigne a été mise à rude épreuve. Les raisins ont conservé des degrés modérés et une acidité marquée. La sélection à la vendange a donc joué un rôle essentiel.
C’est aussi ce qui fait l’intérêt de cette nouvelle édition. Le caractère de 2021 s’appuie sur une proportion importante de vins de réserve pour construire l’équilibre de la cuvée.
« Cette cuvée entièrement issue de pinot noir s’inscrit dans ce qui fait l’essence, l’ADN de notre maison : une vision singulière de ce cépage emblématique », explique Charles-Armand de Belenet, directeur général de Champagne Bollinger.
Une finale sur l’orange sanguine
Bollinger décrit un vin aux arômes de coing et de mirabelle, accompagnés de pain grillé, d’amande et de noisette. Des notes briochées, de fleurs blanches et de miel d’acacia complètent le nez.
En bouche, les fruits mûrs et les notes pâtissières côtoient une touche d’agrume. La fraîcheur équilibre l’ensemble, avec une finale marquée par l’orange sanguine.
Dosé à 8 g/l, PN AYC21 bénéficie d’une maturation de plus de deux fois la durée minimale prévue par l’appellation. Bollinger conseille de le servir entre 10 et 11 °C.
Prix : 120 euros
