Espace réceptif, salons de dégustation, cloître végétalisé… La maison Dom Pérignon engage un vaste chantier de restauration de l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers, lieu historique et symbolique du champagne (lire ici). Selon le journal l’union, présenté aux habitants de la commune le 12 décembre, ce projet d’envergure devrait débuter au second semestre 2025 pour s’achever fin 2027, avec une ouverture au public prévue en 2028.
Berceau du champagne, l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers va donc bénéficier d’une restauration minutieuse pour allier patrimoine historique et modernité. Si l’âme du lieu sera préservée, la maison Dom Pérignon souhaite y accueillir non seulement ses clients privilégiés, mais aussi le grand public, qui pourra découvrir le site gratuitement lors de la haute saison.
Vincent Chaperon, chef de cave de Dom Pérignon, disposera d’un nouvel espace dédié : un atelier d’assemblage pour créer ses futurs millésimes, un bureau et une cave spéciale où les vieux flacons de la maison seront entreposés.
Le projet inclut la création d’un espace réceptif d’exception. La maison prévoit un accueil, une salle de dégustation, un salon et une « Table Dom Pérignon » où des déjeuners et dîners seront organisés, avec une cuisine attenante.
Toujours selon l’union, pour concevoir ce projet, Dom Pérignon a fait appel à l’architecte anglais John Pawson, figure du minimalisme, et à Peter Wirtz, paysagiste renommé. Ce dernier revisitera les jardins du site, en s’inspirant de ses travaux précédents sur les jardins du Carrousel du Louvre et ceux de l’Élysée. Les extérieurs de l’abbaye connaîtront également une transformation. Le jardin nord accueillera une roseraie, des herbes aromatiques pour la cuisine, ainsi qu’un potager et des arbres fruitiers. Le tout prendra place au cœur des vignes et des nouvelles terrasses aménagées.
Avec un permis de construire validé par la mairie d’Hautvillers en octobre dernier, une consultation pour sélectionner les entreprises va être lancée prochainement. Les travaux débuteront au second semestre 2025 et s’échelonneront jusqu’à fin 2027. L’ouverture officielle au grand public est prévue pour 2028.
Face à l’augmentation du tourisme à Hautvillers, la municipalité prévoit également la construction d’un parking de 120 places au lieu-dit « La Sablonnière ». Avec ce projet ambitieux, Dom Pérignon s’inscrit dans une démarche de valorisation du patrimoine et d’ouverture, tout en continuant de faire rayonner le champagne depuis son lieu de naissance.