Il les observe, les photographie et les étudie depuis plus de vingt ans. Les bulles de champagne n’ont presque plus de secrets pour Gérard Liger-Belair. Le physicien rémois vient de publier une nouvelle édition, revue et enrichie, de son ouvrage Un monde de bulles. Le champagne ou la science de l’effervescence, aux éditions Ellipses. Avec une préface signée François-Régis Gaudry.
On les regarde monter dans le verre, on les admire, puis on les oublie au moment de porter le champagne à ses lèvres. Pourtant, les bulles ont bien des choses à raconter. Et s’il y a un homme capable de nous les expliquer, c’est Gérard Liger-Belair.
Professeur à l’Université de Reims Champagne-Ardenne, ce physicien a fait de l’effervescence son domaine de prédilection. Depuis plus de vingt ans, il observe ce qui se passe dans nos verres de champagne, avec une curiosité qui semble inépuisable.
Car une bulle n’est jamais tout à fait anodine. Comment se forme-t-elle ? Pourquoi remonte-t-elle à la surface ? Que se passe-t-il lorsqu’elle éclate ? Et surtout, quel rôle joue-t-elle dans la libération des arômes du champagne ?
Le champagne vu par un scientifique
Dans cette deuxième édition de Un monde de bulles, Gérard Liger-Belair nous entraîne dans les coulisses de l’effervescence. Il décrypte les phénomènes physiques qui donnent au champagne une partie de son identité.
Mais pas question de réserver ces découvertes aux seuls scientifiques. Tout l’intérêt de cet ouvrage est justement de rendre compréhensible ce qui, à première vue, paraît bien compliqué.
Au fil des pages, le lecteur découvre que le champagne est aussi un étonnant laboratoire scientifique. Un simple verre suffit parfois à observer des phénomènes que l’on retrouve dans la nature, à des échelles bien différentes.
François-Régis Gaudry signe la préface
Pour cette nouvelle édition, Gérard Liger-Belair s’est entouré de deux personnalités aux univers bien différents. Le journaliste gastronomique François-Régis Gaudry en signe la préface, tandis que le philosophe Michel Onfray apporte sa contribution en postface.
Une belle manière de faire dialoguer science, gastronomie et réflexion autour d’un vin qui n’a décidément pas fini de nous surprendre.
Avec ce nouvel ouvrage, Gérard Liger-Belair nous rappelle une chose : la prochaine fois que nous regarderons les bulles monter dans notre verre, nous ne les verrons peut-être plus tout à fait de la même façon.
Un monde de bulles. Le champagne ou la science de l’effervescence, Gérard Liger-Belair. Deuxième édition revue et enrichie, éditions Ellipses. Préface de François-Régis Gaudry, postface de Michel Onfray.
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