Née en plein cœur de Troyes en 1840, élaborée au sein du Cellier Saint-Pierre et distillée dans un alambic Egrot de 1856, la Prunelle de Troyes n’avait encore jamais fait l’objet d’un livre retraçant son parcours. C’est désormais chose faite avec la parution de La Prunelle de Troyes – Au cœur de la liqueur, un ouvrage de près de 250 pages signé par les journalistes troyens Jean-François Laville et Philippe Schilde et publié aux Éditions La Maison du Boulanger.
Un changement de nom devenu une évidence
En 1995, lorsque les instances du champagne demandent aux distillateurs d’abandonner l’appellation « Prunelle de Champagne », protégée depuis 1895, la réponse est immédiate : pas de polémique, mais une nouvelle identité. « Prunelle de Troyes » s’impose alors naturellement, renouant avec ses origines urbaines et patrimoniales.
Un choix judicieux : la liqueur, produite depuis 185 ans dans le même périmètre historique, a gagné en visibilité et en ancrage local.
Une dynamique portée par un attachement régional
Au fil des deux dernières décennies, la production s’est envolée, multipliée par dix pour atteindre environ 20 000 bouteilles annuelles. La Prunelle de Troyes s’est installée dans les usages du quotidien : digestif familial, base de cocktails, alliée de la cuisine, ingrédient de chocolatiers et artisans, ou encore facteur d’affinage du Chaource.
Son aura s’est élargie grâce à une confrérie active… et même une chanson qui lui est dédiée.
Un livre pour fixer la mémoire et raconter les coulisses
Malgré sa notoriété locale et les nombreux articles publiés dans la presse régionale et nationale, la liqueur n’avait jamais fait l’objet d’un récit complet. Le livre de Jean-François Laville et Philippe Schilde vient combler ce manque. Les auteurs y remontent l’histoire de la Prunelle, explorent l’univers des liqueurs, dévoilent les mécanismes de production et dressent un panorama de sa réalité économique actuelle.
Infos pratiques
Titre : La Prunelle de Troyes – Au cœur de la liqueur
Prix : 28 €
Éditeur : La Maison du Boulanger, Troyes
Points de vente : Cellier Saint-Pierre et librairies
