Il sera ouvert au public demain. La Table des Chefs, le tout nouveau restaurant créé par la Maison Mumm (lire ici) était ouvert hier à la presse en présence du 1er chef en résidence, Mallory Gabsi et du Raimonds Tomsons, du Meilleur Sommelier du monde 2023, Raimonds Tomsons. Et ce tout nouveau concept audacieux au sein des maisons de champagne a de quoi réjouir François-Xavier Morizot, vice-président des Champagnes Mumm et Perrier-Jouët.
En tant que maison de champagne, pourquoi vous êtes-vous lancé dans la restauration ?
C’est vraiment l’histoire de la maison La Maison Cordon Rouge a toujours été un lieu de réception, mais jusqu’à présent seulement réservé à des évènements privés. Nous sommes donc partis de la notion de gastronomie tout en étant au sein de l’histoire de la maison, au sein de siège historique et de son outil industriel. Cette conception d’exploration culinaire sera d’ailleurs exportée sur les autres marchés internationaux. Nous n’y créerons pas de restaurants comme à Reims, mais où l’on dupliquera l’évènement en invitant les chefs des pays concernés.
Vous êtes une marque internationalement connue en tant que champagne, comment avez-vous appréhendé ce concept de gastronomie ?
En venant en chez Mumm, les visiteurs avaient une expérience de visites de caves, mais pas de gastronomie. Et aujourd’hui, le consommateur qui vient nous voir souhaite plus de choses qu’une visite. Grâce à ce restaurant, on peut lui offrir une expérience plus complète au sein de l’univers de la maison et ainsi se faire connaître différemment. Mais il faut comprendre que si les notions de restauration et d’accueil sont des évidences, nous allons travailler dans des conditions réelles de restaurant, un restaurant pérenne qui se doit d’être rentable. Ce projet était en gestation depuis plus d’un an. Moderne et innovant, c’est un projet fidèle à la personnalité de la maison. Le lieu a été techniquement adapté pour permettre aux brigades de travailler dans de bonnes conditions, on s’est équipé avec une cuisine fonctionnelle aux normes. De plus, nous bénéficions d’un parc exceptionnel, ce qui est une vraie chance à Reims.
Et la suite ?
Nous sommes déjà réservés à 85 % sur deux mois. Des réservations qui nous sont faites par des clients parisiens, rémois et belges. Tous les deux ou trois mois, nous changerons de chef et ainsi ce concept de résidence va nous apporter une activité régulière. D’ailleurs les deux prochains chefs sont déjà choisis, il s’agit de Florian Barberot (quart de finaliste Top Chef 2019, restaurant Quelque Part) et Kelly Rangama (Top Chef 2017, restaurant Le Faham).
Quelques images :
