Montgueux vient de débuter les vendanges ! Jamais les raisins n’avaient mûri aussi vite : 2025 s’annonce comme une année record pour la Champagne. Reste à cueillir chaque parcelle au bon moment. On peut confirmer la précocité exceptionnelle de la vendange 2025, qui s’annonce comme la plus hâtive des quarante dernières années. Avec une moyenne de 9,2 % vol. atteinte à cette date, le vignoble champenois avance à un rythme soutenu, même si la dynamique tend désormais à s’atténuer.
Un rythme de maturation élevé mais en ralentissement
La pleine véraison est désormais acquise, à hauteur de 90 % tous cépages confondus. Depuis le dernier relevé, les baies ont progressé de 0,27 % vol. par jour en moyenne, un niveau encore remarquable. Le chardonnay reste le plus dynamique avec 0,33 % vol. par jour, devant le meunier et le pinot noir, légèrement ralentis ces derniers jours. Les pluies du 13 août n’ont eu qu’un impact limité : ce coup de frein reste d’ordre physiologique et devrait se poursuivre, d’autant que de nouvelles précipitations sont attendues.
Acidité élevée, jus encore neutres
L’acidité totale demeure soutenue à 9,5 g H2SO4/L, supérieure à celle constatée lors des millésimes précoces récents. Si les jus dégustés révèlent peu de caractère végétal, ils restent neutres, avec une acidité marquée et une maturité aromatique encore en retrait par rapport à la maturité technologique. Les ambitions fixées sont élevées : viser 10 % vol. et plus pour le meunier, 10,5 % vol. pour le pinot noir et 11 % vol. pour le chardonnay.
Des rendements hétérogènes selon les régions
Le poids moyen des grappes, mesuré à 133 g, laisse espérer une moyenne décennale proche de 139 g au moment des vendanges. Mais les estimations de rendement sont revues à la baisse dans plusieurs zones : Vitryat, Sézannais, sud de l’Aisne ou encore région de Berru. Dans la Côte des Bar et la Côte des Blancs, les poids observés devraient également rester sous la moyenne, conséquence d’une fécondation irrégulière. À cela s’ajoutent quelques symptômes de stress hydrique et d’échaudage dans certaines parcelles.
Un vignoble en excellent état sanitaire
Malgré ces disparités, l’état sanitaire est jugé exceptionnel, avec des grappes saines et un feuillage bien préservé. Les conditions météorologiques, marquées par de forts écarts de température entre le jour et la nuit, favorisent ce bon état général. La vigilance reste toutefois de mise après les pluies annoncées.
Le défi des vendanges 2025
L’enjeu ne sera pas tant de savoir quand débuter la récolte que de déterminer, parcelle par parcelle, le moment où la bascule aromatique sera atteinte. Les prochains jours, avec leurs incertitudes climatiques, seront décisifs pour confirmer les ambitions qualitatives affichées.
(sources Comité Champagne)
