La Maison Canard-Duchêne vit un moment clé avec la passation de Laurent Fédou à Cynthia Fossier en tant que chef de caves. Le dixième depuis 1868. Une nouvelle ère commence donc pour cette illustre maison champenoise. Laurent Fédou, chef de caves emblématique, partage son ressenti : « Quand j’ai commencé, je ne pensais pas rester aussi longtemps. J’ai vu la maison évoluer, les cuvées changer. Aujourd’hui, je suis heureux de passer le flambeau à Cynthia. » Laurent Fédou, qui a passé plus de trois décennies chez Canard-Duchêne, a su marquer la maison de son empreinte.
Originaire des Ardennes, âgée de 33 ans, Cynthia Fossier n’est pas une novice. Son parcours ? Un stage de fin d’études avec Sandrine Logette-Jardin chez Duval-Leroy. « Sandrine m’a tout appris. C’était mon mentor, » dit-elle avec un sourire reconnaissant. Ensuite, direction la coopérative de Bouzy pour cinq vendanges. Puis en juillet 2019, la rencontre avec Laurent Fédou : « J’ai passé plusieurs entretiens, dont un avec Laurent. Ça a été décisif, » se souvient-elle.
Laurent Fédou se remémore les moments clés de son parcours : « La maison Canard-Duchêne, c’est une famille. En 2019, avec le départ à la retraite du responsable de cuverie, il a fallu trouver quelqu’un à la hauteur. Cynthia est arrivée, passionnée et prête à apprendre. Pendant cinq ans, j’ai vu ses qualités éclore : son sens aigu de l’assemblage, sa connaissance approfondie du champagne, et surtout, sa passion inébranlable. » Il ajoute avec un brin de nostalgie : « Cette passation n’est pas juste un transfert de connaissances. Chez Canard-Duchêne, il n’y a pas de recette toute faite. Chaque assemblage est le fruit de notre ressenti, de notre expérience. Cynthia apporte sa propre vision, tout en respectant l’héritage de la maison. C’est une passation, pas une transmission. Cynthia aura la responsabilité de l’avenir des vins Canard-Duchêne. Je suis très content, très fier, et j’ai hâte de déguster ses créations. »
Une nouvelle page se tourne, mais l’histoire continue, empreinte de passion et de tradition.
