Alors que l’on évoquait dernièrement des essais de fermentation « sans malo » dans certaines maisons de champagne avec le réchauffement climatique (lire ici) , deux grands chefs de caves de la Champagne la pratiquent eux depuis des années. Hervé Dantan (Lanson) pour ses millésimes (la fermentation malolactique faite pour une partie pour les bruts sans année) […]
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