La Maison Collery fait évoluer son offre à Aÿ. Dans sa villa, elle propose désormais plusieurs formats pour découvrir ses vins autrement, avec une attention particulière portée à la pédagogie et à la compréhension des étapes d’élaboration. L’idée n’est pas de multiplier les dégustations classiques, mais d’ouvrir d’autres angles de lecture, notamment en amont du champagne.
Les vins clairs pour entrer dans le style
Parmi les nouveautés, un atelier dédié aux vins clairs. Ces vins tranquilles, rarement présentés au grand public, sont ici au cœur de la dégustation. L’expérience permet de comprendre concrètement ce qui construit un champagne : l’impact des contenants de vinification et d’élevage, mais aussi le rôle de l’assemblage dans la signature de la Maison.
Le parcours se termine par un accord avec un champagne Collery et du jambon ibérique. L’atelier est proposé à partir de 75 euros, sur réservation, pour des groupes d’au moins quatre personnes.
Le ratafia comme autre porte d’entrée
Autre proposition, une dégustation centrée sur le ratafia. La Maison y présente ses trois expressions, en revenant d’abord sur les bases de son élaboration. La dégustation est accompagnée de trois bouchées – foie gras, fromage, chocolat – pour illustrer les possibilités d’accords. Une manière de remettre en avant ce produit souvent peu visible dans les parcours de visite.
Compter à partir de 36 euros, toujours sur réservation et pour un minimum de quatre personnes.
Un déjeuner pour prolonger la visite
La maison propose également un déjeuner en semaine, dans un salon privatisé de la villa. Le menu, en quatre temps, s’appuie sur des produits de saison. Chaque plat est associé à une cuvée, avec un travail sur les équilibres et les correspondances.
Cette formule est proposée à 98 euros par personne, sur réservation, pour quatre convives minimum.
Avec ces formats, la Maison Collery élargit son offre à Aÿ, en proposant des expériences qui vont au-delà de la dégustation classique.
