Quelques semaines après le départ de Denis Bunner, (lire ici) le Champagne Bollinger vient de désigner celui qui prendra en charge l’élaboration de ses vins. La maison d’Aÿ a annoncé l’arrivée d’Émilien Boutillat au poste de chef de cave à compter du 1ᵉʳ octobre 2026.
À l’approche de son bicentenaire, Bollinger mise sur un profil déjà bien connu en Champagne. Originaire de la région, Émilien Boutillat a suivi une formation d’œnologue et d’ingénieur agronome à Montpellier SupAgro avant d’acquérir une expérience dans plusieurs vignobles à travers le monde, notamment au Château Margaux, à Châteauneuf-du-Pape, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis, au Chili et en Afrique du Sud.
Revenu en Champagne, il a d’abord exercé comme chef de cave des maisons Cattier et Armand de Brignac avant de rejoindre Piper-Heidsieck en 2018, où il occupait jusqu’à présent les mêmes fonctions.
Une référence de la nouvelle génération
Au cours des dernières années, Émilien Boutillat s’est imposé comme l’une des figures montantes de la filière. Son travail a été récompensé à deux reprises par l’International Wine Challenge, qui l’a élu Meilleur Chef de Cave de l’année en 2021 puis en 2023.
Chez Bollinger, son expertise du pinot noir, cépage emblématique de la maison, a également pesé dans la décision. Le groupe souligne sa connaissance du vignoble, sa rigueur technique ainsi que son intérêt pour les enjeux climatiques et environnementaux.
« Nous sommes très heureux d’accueillir Émilien au sein de Champagne Bollinger. Son parcours, son exigence et sa vision de l’élaboration des vins seront des atouts précieux pour perpétuer et porter le style de la Maison », déclare Charles-Armand de Belenet, directeur général de Champagne Bollinger.
Entre continuité et préparation de l’avenir
Pour Émilien Boutillat, rejoindre Bollinger représente « une grande fierté ». Il entend poursuivre le développement de la maison en conciliant « respect de la tradition et ouverture à l’innovation ».
Cette nomination intervient alors que Bollinger poursuit plusieurs chantiers liés à la durabilité, avec notamment sa certification B Corp et la conversion progressive de son vignoble exploité en agriculture biologique.
