Amoureux du champagne, de la Champagne et de la gastronomie, voilà un très joli cadeau de Noël ! Un ouvrage passionnant et très gourmand sur et avec le champagne. Un ouvrage à se lécher les babines ! C’est le « girls band » champenois La Transmission qui est à l’origine de cette œuvre publiée par la maison d’édition La Maison d’Agnès Viénot, spécialiste des beaux livres. Les héroïnes en sont Évelyne Boizel (Champagne Boizel), Delphine Cazals (Champagne Cazals), Charline Drappier (Champagne Drappier), Chantal Gonet (Champagne Philippe Gonet), Maggie Henriquez (Champagne Krug), Anne Malassagne (Champagne A.R. Lenoble), Alice Paillard (Champagne Bruno Paillard), Vitalie Taittinger (Champagne Taittinger) et Mélanie Tarlant (Champagne Tarlant).
Vous allez me dire, encore un livre sur le champagne, oui, mais celui-là, c’est du lourd ! Dans tous les sens du terme puisqu’il associe histoire, élaboration, terroir et recettes et qu’il pèse… 3, 2 kg.
Faut-il le rappeler les neuf femmes en Champagne qui ont créé le collectif La Transmission sont issues des différentes régions et familles de la Champagne. Elles illustrent la diversité de l’appellation. Leur mission est désintéressée et motivée par l’envie de partager leurs expériences et de transmettre leur passion pour faire évoluer l’image du Champagne et de la Champagne. Historique, culturelle et gastronomique, l’ambition de ce bel ouvrage est de révéler le savoir empirique de vigneronnes engagées, de témoigner de l’engouement pour des accords mets-champagne simples et singuliers, mais toujours justes. Il y a aussi le désir d’inscrire la fabuleuse histoire du Champagne dans une aventure des goûts, d’un blanc de noirs à un extra-brut en passant par un rosé, un coteau champenois jusqu’à un ancien millésime.
Presque exclusivement salées, les recettes dont la plupart sont personnelles puisent leur inspiration dans les histoires familiales ou professionnelles des femmes de La Transmission et mettent en valeur des champagnes des plus connus aux plus rares, dans des alliances classiques ou audacieuses, toujours créatives.
En chiffres autour de La Transmission : 35 artisans, producteurs, cuisiniers amateurs et grands noms de la gastronomie, 1 historienne, 1 photographe, 10 familles de champagnes ; 70 cuvées ou millésimes, 80 recettes et 80 accords, 240 photographies, documents d’archives, 9 portraits, 8 annexes et chronologies vinicoles, historiques ou champenoises et un livret de recettes de cuisine proposées dans l’ouvrage. Prix : 120 €
Quelques plats des dames de La Transmission
(photos : livre La Transmission)
