Après deux ans et demi de conception, de recherche et de construction, la Maison Perrier-Jouët ouvre son nouveau chai dédié à son cépage phare, le chardonnay sur son site avenue de Champagne à Epernay. Ce chai s’inscrit dans une démarche durable et tournée vers l’avenir, intégrant des parcelles en viticulture durable et en agriculture régénératrice,(lire ici). Selon Séverine Frerson, chef de cave de la maison, « cette cave est un véritable hommage au passé, tout en embrassant pleinement le style Perrier-Jouët, sublimant le caractère floral du chardonnay. »
De fait, dpuis plus de deux siècles, la Maison Perrier-Jouët est renommée pour son style floral, mettant en lumière le chardonnay. La cave historique, construite au XIXe siècle pour faire vieillir les vins en fûts de bois, étant tombée en désuétude au fil des décennies et laissant sa place à l’inox, sa rénovation marque une nouvelle étape dans l’histoire des champagnes de la maison.
En recréant ce chai, la maison a fait fabriquer de nouveaux fûts, conçus pour accueillir une nouvelle génération de champagnes. Ce lieu abrite ces 36 fûts et 9 foudres en chêne français à grain fin, issus des forêts de Saint-Palais (Cher) et de Darney (Vosges) et 9 foudres en chêne de la forêt d’Amboise (Indre-et-Loire). Ces fûts permettent une maturation des vins avec une influence boisée subtile, grâce au travail minutieux des équipes aux côtés de Séverine Frerson, cheffe de cave.
La conception de cette nouvelle cave a pris en compte des considérations environnementales majeures, en mettant l’accent sur l’utilisation de matériaux locaux et durables. Comme écrit précédemment, le bois des fûts, ainsi que l’ardoise issue des Pans de Travassac utilisée pour marquer le contenu des barriques, proviennent exclusivement de régions françaises, garantissant une traçabilité totale.
Dès les vendanges 2024, ce chai a également accueilli la vendange issu des parcelles en agriculture régénératrice. Cet engagement fait écho aux initiatives environnementales de la maison, qui ambitionne de cultiver 100 % de ses vignes selon les principes de la viticulture régénératrice d’ici 2030.
