Il fait chaud dans les vignes, « le thermomètre affiche 31 degrés » signale Séverine Frerson, cheffe de caves de la Maison Perrier-Jouët alors qu’elle vient de débuter ses vendanges 2023 à Cramant sur la Côte des Blancs. Qui ajoute » nous avons dû faire une déclaration pour commencer ce dimanche 3 septembre ».
De fait, la date prévue par le ban des vendanges publié par le Comité Champagne pour cette commune est le 7 septembre. Toutefois pour Séverine Frerson, c’est l’heure de cueillir en précisant « nous avons seulement deux équipes sur le terrain sur ce secteur. Cela nous a semblé logique, car nous avons initié notre suivi de maturité dès le lundi 14 août, puis les dégustations de baies quelques jours plus tard, le 21 août. Les dégustations de baies ont lieu tous les deux jours avec un circuit de cueillette très précis qui devait correspondre également au rendement et à l’âge des vignes ». Et comme une évidence, « on s’est rendu compte que l’on était aligné avec les analyses du Comité Champagne qui stipulait que l’on n’avait pas de goût végétal, pas d’astringence, de plus, ça se goûtait bien à 9 degrés voire 9,5. On a donc décidé de démarrer aujourd’hui pour faire de la précision et affiner la complexité de nos chardonnays ».
Ces chardonnays sont si précieux pour Perrier-Jouët d’autant que la maison a décidé d’augmenter leur pourcentage dans ses cuvées. « Grâce à notre pressoir à Chouilly, on lie notre recherche parcellaire et pour renforcer cette précision que l’on a décidé à la parcelle, nous avons augmenté notre parc de trois pressoirs de 8 000 kg avec un autre neuf et plus petit de 4 000 kg ». Ainsi sur la déclaration, le moût s’élève à 10,4 voire 10,5 degrés, et plus puisqu’une palette est montée jusqu’à 11,2 degrés. Quant aux fameuses parcelles de viticulture régénératrice de la maison, elle seront cueillies à partir de mardi.
Pour Séverine Frerson, « cette année le chardonnay est très beau sur la délicatesse et la floralité, ce qui est la signature de notre maison ».
