Le chef du Millénaire a remporté les deux prix du Championnat de l’Œuf Mayonnaise de Champagne-Ardenne. Sa création, « Œuf en feuille de vigne », lui ouvre les portes de la finale mondiale en novembre.
C’est une entrée que l’on connaît par cœur, un incontournable des cartes de bistrot. L’œuf mayonnaise offre pourtant aux chefs de belles possibilités de création. La preuve à Reims, où huit candidats se sont réunis le 18 septembre 2026 pour la deuxième édition du Championnat de l’Œuf Mayonnaise de Champagne-Ardenne.
Organisé par la Maison Charles Heidsieck et l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (ASOM), le concours s’est déroulé au Pavillon Charles Heidsieck, dans le cadre des Relais du Goût. Cet événement, porté par REIMS Tourisme et Congrès en association avec la Ville de Reims, met à l’honneur la gastronomie et ses artisans.
Huit chefs ont présenté leur interprétation de ce classique français. Ils représentaient Le Beau Lieu, Le Relais Saint Michel, le lycée Gustave Eiffel, La Barbuise, Le Millénaire, Gueuleton, Le Wine Bar–Vintage et le Bistro de la Poste. Des approches différentes, avec une même ambition : donner une expression personnelle à une recette familière.
Pour les départager, quinze membres du jury se sont réunis dans la matinée. Présidé par Philippe Mille, chef d’Arbane, le jury comptait notamment Pascal Caffet, Brice Lallement et Thomas Valleron, lauréat de l’édition 2025, ainsi que des professionnels du champagne et des journalistes gastronomiques.
Un doublé pour Le Millénaire
Calvin Richard, chef du Millénaire à Reims, s’est distingué avec son « Œuf en feuille de vigne ». Sa création a remporté les deux récompenses décernées cette année : le prix du meilleur œuf mayonnaise de Champagne-Ardenne et celui de la meilleure alliance avec le champagne Rosé Réserve de Charles Heidsieck.
Philippe Mille lui a remis le premier prix, tandis qu’Émilien Erard, chef de caves de la Maison Charles Heidsieck, lui a remis celui de l’accord avec le champagne. Une double reconnaissance qui récompense à la fois sa proposition culinaire et sa façon de l’associer à la cuvée.
Après l’annonce du palmarès, les participants ayant réservé leur place ont pu découvrir les huit créations dans le parc de la Maison, accompagnées du Rosé Réserve. La compétition a ainsi laissé place à un moment de dégustation et d’échange, dans une atmosphère détendue.
À travers ce rendez-vous, Charles Heidsieck et l’ASOM défendent un patrimoine culinaire populaire tout en encourageant les chefs à le faire évoluer. Fondée en 1851, la maison de champagne poursuit ici un dialogue entre ses vins et la cuisine française.
Pour Calvin Richard, la prochaine étape est déjà fixée : le 23 novembre 2026, à la Communale, à Saint-Ouen, où il participera à la finale du championnat du monde de l’œuf mayonnaise. Une nouvelle occasion de faire découvrir sa création et de représenter la Champagne-Ardenne.
