En plein cœur de la Champagne, la Maison Ayala s’engage dans une métamorphose audacieuse. Ayant débuté son plan de relance en 2014, elle s’apprête aujourd’hui à révolutionner son site historique d’Ay avec la construction d’une nouvelle cuverie sur l’ancien parking. Ce projet, prévu pour s’achever dans deux ans, symbolise la volonté de la maison de renforcer son engagement envers une vinification de précision et de proximité.
L’ambition de Ayala ne se limite pas à l’agrandissement de ses infrastructures. Avec plus de 120 hectares d’approvisionnement et le soutien de plus de cent familles de vignerons, la maison souhaite valoriser la diversité exceptionnelle de ses crus, notamment à travers l’assemblage de 50 différents crus de chardonnay issus de terroirs prestigieux comme Vitryat, Sézannais et la Côte des Bar. Hadrien Mouflard, à la tête de la maison, résume cet engagement : « Ce travail de sur-mesure, nous l’entretenons en vinifiant chaque cru, chaque cépage, chaque année, pour exprimer au mieux la singularité de notre terroir. »
La production est également en pleine expansion avec une production annuelle frôlant le million de bouteilles, et un chiffre d’affaires en 2023 qui a atteint un record de plus de vingt millions d’euros. Cela représente le fruit d’une décennie de travail intensif et le lancement de la nouvelle cuvée « Brut Majeur » en 2023 en est le parfait exemple. Cette cuvée incarne l’harmonie de 55 % de chardonnay et se distingue par sa riche composition en vins de réserve, conférant au champagne une texture gourmande et crémeuse.
Le « Brut Majeur Nature », lancé simultanément, propose une expérience similaire, mais sans dosage, offrant une fraîcheur saline qui séduit les palais les plus exigeants. La gamme s’enrichit également avec le « Rosé Majeur », une cuvée où le chardonnay et le pinot noir se marient avec élégance, accentuée par une note subtile de framboise et de cassis.
En plus de ces innovations, produits, Ayala mise sur l’œnotourisme pour attirer les amateurs de vin du monde entier. Avec déjà 2700 visiteurs, la maison prévoit d’améliorer son site avec de nouveaux parcours visant à éduquer ses visiteurs sur l’art de l’assemblage et la micro-vinification, comme l’explique Adrien Mouflard : « Ces parcours démontreront la différence Ayala et justifieront la valeur ajoutée de nos champagnes. »
Cette ambition se reflète éloquemment dans le lancement de leur cuvée Ayala le Blanc de Blancs A/18. « je suis arrivée chez Ayala en 2018 on cochait toutes les cases des chardonnays de la cote des blancs, mais il manquait quelque chose dans l’assemblage. On a donc ajouté du chardonnay bisseuil à l’assemblage historique. C’est la cuvée iconique de la maison » précise Julien Gout chef de caves.
Cette première édition millésimée, composée de chardonnays soigneusement sélectionnés de Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Bisseuil et Cuis, promet une complexité aromatique et une effervescence crémeuse après un long vieillissement de six ans. Sa pureté et sa fraîcheur sont rehaussées par un dosage extra-brut à 5 g/L. La cuvée se démarque avec un bouquet de poire, pamplemousse, jasmin et des touches miellées, complété par des notes d’orange sanguine et pâtissières, offrant une vivacité remarquable. La cuvée A/18 ne sera que la première d’une série d’interprétations qui continueront d’explorer la diversité des terroirs de chardonnay, promettant une réinvention continue à chaque vendange.
