La Coopérative de Chavot-Courcourt vient de sortir une gamme de cinq cuvées sans ajout de sulfites (0 mg/L ajouté) de façon systématique, sans chaptalisation, sans enzymage, sans levurage, sans ajout de bactéries, sans tanins, sans acidification ni désacidification, sans décoloration en utilisant que de la cuvée sans tailles et sans dosage. Un sacré pari ! « Notre philosophie est très simple, à la vigne, travailler les sols et le végétal sans intrants chimiques, toujours sans utiliser d’herbicide, d’insecticide de fongicide, ni d’autre molécule de synthèse » explique Fabian Daviaux, chef de caves de la Coopérative de Chavot-Courcourt (70 ha appartenant à 105 adhérents).
« Par respect envers le consommateur »
Si la philosophie est simple, le travail, lui, est loin de l’être particulièrement en Champagne. Nommé en 2019, Fabian Daviaux , ancien chef de caves du Champagne Malard, est l’arrière-petit-fils d’un des fondateurs de la Coopérative de Chavot-Courcourt créée en 1946. « Nous sommes en conversion bio sur nos 5 hectares de l’exploitation de la Coopérative avec lesquels nous produisons cette nouvelle gamme sans sulfites ajoutés. Premièrement par respect envers nous-mêmes en tant que vignerons, ensuite par respect envers notre environnement et pour terminer par respect envers le consommateur pour ne pas qu’il ait de résidus de produits phytosanitaires dans nos champagnes ». Pour la vinification en cuverie, la philosophie est identique, ajouter le moins d’intrants possible pour être au plus proche du fruit, du raisin, du naturel : « Nous vinifions le plus possible en petites cuves en inox thermorégulées, afin de respecter les arômes primaires variétaux représentatifs de notre Cru. Avant la vendange 2020, un pressoir dernière génération a été acheté afin d’avoir une hygiène parfaite pour pressurer ces raisins. Les produits œnologiques non naturels tels que le bisulfite d’ammonium ou de potassium en tête, y sont donc bannis à l’exception d’un au moment de la mise en bouteille, une argile en toute petite quantité pour faciliter la sédimentation des levures mortes lors du remuage ».
L’objectif de la coopérative est de s’ouvrir à une nouvelle clientèle mondiale et à de nouveaux marchés de niches tout en proposant des vinifications sans sulfites ajoutés pour les acteurs champenois extérieurs à la coopérative.
La nouvelle gamme comprend : un assemblage des 3 cépages, nommé Blanc d’Assemblage, un Blanc de Blancs, nommé Blanc de Chardonnay, un Blanc de Noirs, nommé Blanc de Meunier, un Rosé de Saignée, nommé Rosé de Saignée un Coteaux Champenois Chardonnay sans aucun intrant œnologique. Sans oublier une cuvée surprise à la fin de l’année.
