La série sur les vins clairs issus de la vendange 2021 continue avec le duo « heidsieckien », Emilien Boutillat pour Piper-Heidsieck et Cyril Brun pour Charles-Heidsieck (groupe EPI). Un duo avec un esprit commun sur le travail d’assemblage : « La flexibilité c’est notre force, ce qui nous guide c’est le choix pour nos maisons ». Un esprit fédérateur autour des vins lié aux styles différents des deux maisons et à leurs différentes cuvées. Évidemment on peut penser que cela n’est pas simple, toutefois la complicité des deux chefs de caves, autant amicale que professionnelle, leur permet de travailler de concert d’autant que la palette de vins que possède Piper et Charles Heidsieck est assez large pour deux. Pour l’occasion, nous avons dégusté un petit échantillon de l’année 2021 avec huit vins clairs dont quatre chardonnays, trois pinots noirs et deux pinots meuniers.
Si on l’a assez dit (et assez écrit) que la vendange 2021 a été particulièrement compliquée, on le sait la Champagne possède une vraie force avec sa notion d’assemblage. D’autres outils existent également pour travailler les vins. Ainsi comme l’explique Cyril Brun : « cette année, on a rajouté un peu de taille de chardonnays avec une fermentation malolactique bloquée. Cela reste marginal, mais on ouvre des possibilités sur des récoltes petites. C’est un vrai sujet d’autant que les tailles représentent 20 % de l’appellation. De nombreuses maisons en font. Faut-il encore bien les travailler. D’ailleurs depuis trois ans, on a tous les deux bloqué les malos sur une partie des vins, une petite partie… ». Ainsi cette année dans ses assemblages Piper-Heidsieck en a introduit 8 % et Charles-Heidsieck entre 1 % et 2 % issus de ses fûts. Pour les grands spécialistes : Rappelons que le Piper-Heidseick a bloqué sa fermentation malolactique à 100 % en 1980. Pour Emilien Boutillat, « On juge les vins sur la qualité intrinsèque de nos vin sans à priori quelle que soit la commune, c’est la qualité que nous guide. Si une partie du comité de dégustation est déçu par un vin, on lui redonne une chance, on réessaie, on le rattrape. On fait confiance à l’histoire du cru pour réessayer ». Et comme ajoute Cyril Brun : « Il n’y a pas de choix orientés, et le 2021, ça se goûte bien ! ».
Chardonnay de Vaudemange sans malo : on entre dans l’Univers Piper-Heidsieck avec une belle fraicheur et une pointe d’acidité en fin de bouche.
Chardonnays de Chouilly sans malo vinifié en futs : c’est épicé avec des notes d’orange charnue et crème pâtissière… C’est pour Charles-Heidsieck.
Chardonnays de Vertus : un vin bien tendu (malo faite) avec une finale douce, récolté en début de vendange qui ira tout aussi bien dans les assemblages de Charles-Heidsieck que dans ceux de Piper-Heidsieck.
Chardonnays du Mesnil-sur-Oger : un très joli produit très typé terroir de la Côte des Blancs (terroir qui a le moins souffert cette année) avec le profil particulier de Mesnil-sur-Oger. Il ira chez Charles-Heidsieck.
Pinots meuniers de Ville-Dommange sans malo : incisif, tranchant, très jolie sapidité satinée. Direction : les deux maisons.
Pinots meuniers de Troissy malo faite meunier : fruité et charnu en bouche (malo faite). Il entre dans l’univers Piper-Heidsieck.
Pinots noirs de Neuville-sur Seine : sur une exploitation certifiée Viticulture durable en Champagne (VDC), droit, structuré, malo faite, jolies notes aromatiques pour Piper-Heidsieck.
Pinots noirs de Tauxières Mutry : cueillis là encore sur une exploitation VDC et malo faite. Un pinot noir droit et fruité. Il ira chez Piper !
