« Je m’investis totalement dans l’esprit d’Ambonnay« . Julie Cavil, cheffe de caves du Champagne Krug est sur le chantier du projet Joseph 2.0 qui est en train de voir le jour. La construction d’un site de vinification sur le Clos d’Ambonnay est une vraie gageure en termes de travaux. Et un défi pour la cheffe de caves de Krug. Ce nouveau site regroupera toutes les activités de vinification de la maison (sauf celles du Clos du Mesnil) depuis la réception des moûts jusqu’au tirage inclus. Avec comme maître d’œuvre Gnat Ingénierie et comme architecte, le cabinet AW2.
À l’entrée de la commune, avec vue sur les coteaux, dans ce parc du Clos d’Ambonnay s’élèvent ainsi deux bâtiments jumeaux (sur une surface de 9 500 m²), huit celliers indépendants, cinq cuveries enterrées pour 330 cuves (chez Krug les vins tranquilles naissent en fûts de chêne, mais n’y vieillissent pas) et 4 500 fûts dans une cathédrale en bois donnant sur les vignes.
Malgré quelques semaines de retard, le chantier avance, « le gros œuvre vient d’être terminé. Nous allons être hors eau et hors d’air d’ici peu » précise Christophe Lopez, chef de projet de la maison pour ce monument dédié aux vins. Ici, près de cinquante corps de métiers travaillent, que cela soit dans le secteur de la menuiserie, de la toiture, du process ou du mobilier. Bien sûr, l’innovation est au cœur du projet. À l’instar du chai qui bénéficie de racks à fûts ergonomiques ou de doubles cuves installées à la verticale.
Car Joseph 2.0 se doit d’incarner une certaine idée du Champagne Krug … une certaine idée de la perfection. D’ailleurs, la conception du site a été classé HQE « niveau exceptionnel » précise Julie Cavil. Tout y a été pensé, décibels, matériaux sourcés, évacuation, tri des déchets, toutefois Julie Cavil relativise : « nous essayons de nous faire tout petit en étant le plus humble possible« . Pas facile !
Si tout va bien, le site sera installé définitivement pour accueillir la vendange 2024. Je suis sûre que nous en reparlerons…
