La Maison Mumm a effectué une ultime étape décisive dans l’un des projets les plus audacieux de son histoire : rendre possible la dégustation de champagne en apesanteur. À bord d’un vol parabolique au départ de Bordeaux-Mérignac, la cuvée Mumm Cordon Rouge Stellar a été testée une dernière fois en conditions de zéro gravité. Une répétition générale avant un véritable voyage spatial, prévu prochainement en partenariat avec Axiom Space. Lancé en 2017, ce projet incarne une ambition hors norme : faire rayonner la culture française et le savoir-faire champenois jusque dans l’espace.
Lors de ce dernier vol parabolique, opéré au départ de Bordeaux-Mérignac, Yann Munier, chef de caves de la Maison Mumm, a procédé à une dégustation en apesanteur. « La fraîcheur et la puissance de Mumm Cordon Rouge ont été conservées, et l’intensité des arômes renforcée grâce à un vieillissement prolongé et à une liqueur de dosage réalisée à partir de vins élevés en fût de chêne », explique-t-il.
Pour concevoir Mumm Cordon Rouge Stellar, la Maison s’est entourée d’experts reconnus : Octave de Gaulle, designer spatial, le CNES, et le spationaute Jean-François Clervoy. Ensemble, ils ont développé une demi-bouteille en verre dotée d’un système d’ouverture en inox inspiré des cuves d’assemblage de la maison, assurant à la fois sécurité et préservation du vin en milieu spatial.
Champagne en apesanteur : une prouesse d’ingénierie
Pour que le champagne puisse être dégusté dans l’espace, il a fallu réinventer son contenant. Mumm Cordon Rouge Stellar est logé dans une demi-bouteille en verre, équipée d’un système d’ouverture-fermeture en inox inspiré de celui utilisé dans les cuves de la maison à Reims. Ce dispositif permet en même temps de préserver le vin et de répondre aux strictes normes de sécurité définies par le CNES.
Mais, le contenant ne fait pas tout. Le vin lui-même a été adapté pour supporter les altérations sensorielles liées à l’apesanteur. Yann Munier, chef de caves de la Maison Mumm, a opté pour un vieillissement prolongé et une liqueur de dosage issue de vins élevés en fût de chêne. Résultat : fraîcheur, puissance et intensité aromatique sont au rendez-vous, même en orbite. Ce dernier vol test a permis à Yann Munier de valider l’intégrité du champagne dans ces conditions extrêmes, confirmant que les arômes et la structure du Mumm Cordon Rouge Stellar sont préservés, voire sublimés, en zéro gravité.
