On continue notre petit voyage dans le monde des vins clairs de la vendange 2021. Un voyage avec Séverine Frerson, cheffe de caves de la Maison Perrier–Jouët. Et à l’instar de ses confrères et consœurs, elle aussi reconnaît la difficulté de la campagne viticole : « C’est vrai que c’est une année décriée, mais surtout une année hétérogène. Il y a eu de très belles choses et des choses moyennes. On peut constater que ce sont les chardonnays qui s’en sortent le mieux. Le meunier paraît plus délicat« . Toutefois, pas d’atermoiements ou de regrets pour Séverine Frerson, « les années se suivent et ne ressemblent pas, et c’est notre travail de sortir les cuvées les plus belles possibles ». Et pour ce faire, on le sait, ce sont aux vendanges que se prennent les grandes décisions : « Sur notre vignoble, on a demandé des déclarations anticipées de récoltes, car il fallait que je garde la fraîcheur pour la structure du vin. Ainsi on a cueilli à Cramant quatre jours plus tôt que le calendrier prévu par les bans de vendanges. Et Je ne regrette pas les décisions qui ont été prises ». D’autant plus qu’avec des chardonnays cueillis à la bonne maturité, la Maison Perrier–Jouët, dont ce cépage est le fer de lance de ses assemblages, est plutôt satisfaite.
Et faut-il le rappeler, le champagne est un vin de magicien, si ce n’est d’alchimiste dont tout le savoir-faire est lié au jeu subtil de l’assemblage. Quant à un éventuel millésime 2021, la cheffe de cave indique : « nous travaillons sur un Belle Époque Brut 2021, les vins sont très frais, très ciselés, toniques, très style Belle Époque. Ce sont des vins droits, complexes et précis. En revanche, il n’y aura pas de Belle Époque rosé ».
Dégustation de vins clairs
Chardonnays :
Avize 2021 : Très « Avize », minéralet crayeux. fleur blanches, citron et très jolie fin de bouche très racée.
Cramant parcelle Bouron Leroy parcelle historique de la maison : tout en subtilité floralies délicatesse. gourmand en fin de bouche. vin à fort potentiel.
Cramant sur la plaine vers chouilly : très agrume, délicat bien mordant, la texture enrobe la bouche.
Cramant parcelle Bouron Leroy vinifié en fûts : sans fermentation malolactique : « cela fait deux ans que l’on fait des tests, pour amener une certaine texture ». Ce sont des fûts bourguignons de trois vins. Le vin est soyeux et complexe.
Mesnil sur Oger : des notes de pêche de vigne, un vin droit reflet de la personnalité du terroir du Mesnil-sur-Oger.
Pinots noirs :
Mailly-Champagne : « Certes, la commune a été touchée, mais nous avons obtenu un joli Mailly sur notre vignoble maison. Ce que l’on recherche ce ne sont pas des pinots noirs a forte ossature, mais des pinots noirs qui ramènent de la structure, mais pas trop ! ». Le vin est droit, équilibré et élégant.
Verzy : Belle prestance, jolie fraîcheur, laissant une agréable mâche en bouche.
Ambonnay : tonique, épicée, léger petit gout de fruits rouges.
