Ma série sur le bilan des vendanges 2020 (lire ici) continue avec des témoignages sous forme de journal écrit par des chefs de caves de la Champagne. C’est Hervé Dantan (Maison Lanson) qui évoque ce millésime* 2020 si singulier.
« Encore une fois après 2018 et 2019, 2020 se présente avec un potentiel exceptionnel. Il faut encore être patient et voir comment les vins vont se présenter, mais l’espoir d’une trilogie de millésimes est là. Pour la 260ème vendange de la Maison Lanson, ce serait un évènement extrêmement rare nous rappelant la fameuse trilogie 1988,1989 et 1990.
2020 n’a pas été comme ses prédécesseurs du genre profil de millésime facile et idéal.
Pourtant, le cycle végétatif et la maturité à la vitesse record nous acheminaient vers des vendanges précoces et sereines du point de vue qualitatif. Focalisés que nous étions sur l’organisation vendange et la mise en place des protocoles des mesures sanitaires anti COVID dans le vignoble et les pressoirs, le ralentissement soudain de la maturité lié à la sécheresse dans la semaine précédente le début des vendanges nous a tous surpris. C’était comme si la vigne sentant que notre attention était très tournée vers le COVID nous envoyait un message pour qu’on lui prête encore plus d’attention.
Il devait être écrit que dans cette année si particulière, ce millésime 2020 ne devait pas se livrer facilement et qu’il nous en ferait voir de toutes les couleurs. Un comble dans une période où on a tendance à broyer du noir. Nous n’avons pas été déçus, tant nous avons vu des vignes à beau potentiel de degrés mais avec des grains multicolores. Face à cette désynchronisation de la maturité technologique et la maturité phénologique, les prélèvements et dégustations de baies dans les parcelles ont été multipliés. Dans une vendange où les préoccupations économiques et sanitaires étaient exacerbées, il faut vraiment saluer les efforts faits par les vignerons qui ont dû souvent reculer les débuts de vendanges voire les stopper si nécessaire pour attendre la maturité parfaite. Je n’avais jamais vu tant d’efforts de de décisions courageuses et responsables. Cette maturité phénologique sera obtenue à des niveaux de degrés dépassant les 10-10.5.
Chez Lanson, les vendanges ont débuté dans la Côte des Bars à Loches sur Ource le 20 août et se terminent aujourd’hui à Verneuil. On les imaginait courte mais les décalages de maturité les ont étalés. L’état sanitaire est remarquable.
Les équilibres de maturité sont de haut niveau avec un indice de maturité moyen supérieur à 25, une moyenne de degré de 10.5, des acidités de 6.98, pH 3.12, acide malique 4.75.
Les meuniers et pinots noirs sont de qualité remarquable avec de fortes maturité. Les chardonnays même légèrement moins élevés en degrés sont aussi de très belle qualité.
J’ai vraiment beaucoup aimé cette vendange, multicolore dans un 1er temps puis de grande maturité ensuite. Pour atteindre cet objectif, il a fallu savoir sortir de sa zone de confort : sillonner le vignoble, goûter les baies, comprendre les terroirs, rencontrer les vignerons, redoubler de soins et d’attention au pressoir et en cuverie et travailler en étroite collaboration avec la formidable équipe vignoble et cuverie que j’ai la chance d’avoir chez Lanson. Tout ce qui anime la passion pour mon métier.
Dans cette période si particulière, la vendange 2020 est un message d’espoir. Après 2018 et 2019, nous allons mettre en cave un nouveau beau millésime. De très beaux flacons vont sortir de nos caves dans les prochaines années ».
À tous les amateurs de champagne, le mot millésime est ici employé dans le sens de l’année de la vendange, non pas en terme de vintage.
