Son nom : Polychrome. Une table, un bar, un concept. Un espace vivant, pensé comme une extension de la philosophie de la maison. « Il n’y a que du champagne, et tout est au service du champagne », annonce d’emblée Vitalie Taittinger. Le ton est donné. Polychrome s’inscrit dans le renouveau du site historique de la Maison Taittinger, entièrement rénové et rouvert au public en juillet 2024 (lire ici).
Plus qu’un restaurant, Polychrome se veut être une table d’assemblage. Le champagne, compagnon de table à part entière, y devient le point d’ancrage de l’expérience. Chaque plat a été imaginé pour révéler la personnalité des cuvées, avec un mot d’ordre : laisser le vin au centre. « Le produit, comme le cépage, doit toujours rester au cœur, identifiable, lisible, quelque part reconnaissable. »
Une cuisine d’instinct
À la carte, des plats monochromes : aubergine d’été, lapin artichaut-curcuma, canette au pak choï ou barbue aux choux-fleurs et jasmin. Autour, une palette de condiments inattendus – miso-kumquat, pistache, yaourt fumé à la menthe, moutarde au thé Earl Grey – conçus pour tisser des liens entre mets et champagnes. « Il va falloir jouer, découvrir, oser goûter, mélanger, créer son propre avis », encourage Vitalie Taittinger.
Pour porter ce projet, la maison a confié les fourneaux à Charles Coulombeau, chef étoilé, lauréat du Prix Culinaire Taittinger. Après deux années de testings (très) exigeants – « 10 verres de vin par personne, 4 à 5 entrées, 500 grammes de pain chacun… » –, il livre une cuisine libre, intuitive, changeante. « Chaque plat repose sur une monochromie, et c’est en les associant que vous créez votre propre palette. C’est ça, la polychromie. »
Un lieu où architecture, art et vin se répondent
Le restaurant de 40 couverts s’ouvre sur un parc paysager vivant, pensé comme un tableau évolutif au fil des saisons. Le bâtiment, signé Giovanni Pace (lire ici), conjugue la rigueur minérale des années 1930 à des lignes contemporaines épurées. À l’intérieur, le décor est ponctué d’œuvres autour de l’assemblage signées Sarah Walbaum et les ateliers Simon-Marq (lire ici).
Polychrome, c’est aussi un bar de 20 places ouvert toute la semaine, où l’on peut découvrir toutes les cuvées de la maison – en verre, en bouteille ou en magnum – et même prolonger l’expérience avec un afternoon tea.
Comme le champagne, la table évoluera : chaque année, un nouveau chef proposera sa vision de la polychromie. Charles Coulombeau, premier à ouvrir le bal, en résume l’esprit avec humilité : « Ce sont les plats qui viennent servir le vin. Pas l’inverse. ». À Polychrome, le champagne ne monte pas qu’à la tête. Il va « droit au cœur », comme le résume Vitalie Taittinger. C’est une table pour goûter, partager et se laisser surprendre. « Ce n’est pas juste un repas. Ce sont des souvenirs, du partage, des émotions vécues ensemble. »
À SAVOIR — MENUS, HORAIRES, TARIFS
Adresse
Polychrome – Champagne Taittinger
9 place Saint-Nicaise, 51100 Reims
Horaires : Restaurant Polychrome
Du jeudi au lundi – 12h à 15h30
(dernier service à 13h45)
Réservation obligatoire
Bar Polychrome
Du lundi au dimanche (en haute saison) – 11h à 19h
(dernier service à 18h)
Sans réservation.
Menus :
Menu 3 temps : introduction + plat + fromages ou dessert. 65 € TTC (hors boissons)
Menu 4 temps : introduction + plat + fromages et dessert. 80 € TTC (hors boissons)
Chaque plat est accompagné d’accompagnements à partager et de 4 condiments spécialement conçus pour dialoguer avec les cuvées Taittinger.
Champagnes disponibles : À la coupe : de 15 à 60 €. En bouteille ou magnum : de 80 € à 350 € : Les 10 cuvées de la maison sont disponibles.
Réservations En ligne : www.book-a-visit.taittinger.fr Tél. : +33 (0)3 26 85 84 33 Mail : polychrome@taittinger.fr
