Préceptes pour le soupir d’une bouteille de champagne

Classe et patience pour déboucher une bouteille de champagne.
Classe et patience pour déboucher une bouteille de champagne.

 

Simple oui ! Encore faut-il encore le faire avec élégance.  Ouvrir un flacon de champagne demande un certain cérémonial. Après mille et un conseils reçus, voici un condensé mode d’emploi du  » savoir déboucher  » devant ses amis.

Sortir la bouteille de son réceptacle. Si elle était dans le seau champagne, l’essuyer avec la serviette. Dégager l’œillet du muselet et le détordre; séparer légèrement les branches du muselet. L’œillet (boucle) est parfois apparent, ou tout au moins visible par le renflement qu’il forme sous l’étain. Sinon, il faut palper le goulot pour le sentir sous le doigt. Légèrement connoté non ! Normalement, l’œillet se détord dans le sens contraire à celui des aiguilles d’une montre, mais attention, pour quelques marques, c’est l’inverse; d’onction  se méfier. Placer aussitôt un pouce sur le bouchon, par mesure de sécurité, si le bouchon est jugé prêt à partir. Saisir le corps de la bouteille avec une main, en l’inclinant de 30 à 45° afin de faciliter le débouchage en évitant la sortie de la mousse. Ne pas diriger la bouteille vers le public présent qui pourrait être atteint en cas de départ intempestif du bouchon. Tourner la bouteille pour en séparer sans bruit le bouchon.

Si toutes ces manipulations sont exécutées dans les règles de l’art, il sera possible d’entendre le « soupir » du champagne !

Opening Champagne bottles

Take out the bottle from its storage place or receptacle. If the bottle was in a Champagne bucket, wipe it out with the towel. Get the metal loop and twist it to loosen the metal cage around the cork. The metal loop is sometimes visible, or at least can be seen under the foil wrap. If not, one has to feel the neck of the bottle.
Usually, the metal loop untwists counterclockwisely but since such is not the case for some brands, one has to be careful. Immediately rest your thumb on the cork, for safety reasons, if the cork is about to pop out. Get a good grip on the body of the bottle with one hand, and tilt it up to 30 to 45° so as to ease the uncorking and avoid the foam getting out. Be very careful when opening the Champagne bottle with people around, in case the cork pops out. Slowly turn the bottle to uncork it without a loud noise. If the uncorking ceremony is performed properly, one will hear the soft “pop” of Champagne!

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Jay’Z et les 40 bouteilles d’Armand de Brignac… à 91 100 dollars

Une addition qui a fait le tour du monde.
Une addition qui a fait le tour du monde.

Genéreux et malin, dimanche 18 février, Jay-Z a dépensé près de 110 000 dollars pour l’anniversaire d’un ami, et s’est offert une belle communication pour sa marque de champagne Armand de Brignac.

Ce week-end, alors que sa femme ( Queen B ) était à Los Angeles pour le NBA All Star Games,  le rappeur a décidé de célébrer dignement  les 50 ans de Juan Perez, dit OG Juan,  président Roc Nation Sports (l’entreprise a été  créée en février 2013 par le rappeur pour aider les sportifs ).

Le rappeur et ses amis ont débuté la soirée au Zuma, dans le quartier de Midtown à Manhattan où ils ont dîné pour 13 000 dollars réglés par le rappeur-homme d’affaires. Ils se sont ensuite rendus au Made in Mexico, toujours à Manhattan. L’addition s’est montée à 9 000 dollars pour Jay’Z. Pour terminer la soirée en beauté, la bande de copains s’est alors rendue dans une discothèque le« Playroom » où Jay’Z et ces cinq copains ont commandé 40 bouteilles  de champagne Armand de Brignac, Ace of the Spade brut et rosé.  Le rappeur a été vu en train de distribuer des bouteilles à d’autres tables du club. En tout, une addition de  91 135 dollars .  Le  » tip  » était également à la hauteur puisqu’une serveuse a reçu la coquette somme de 11 000 dollars en guise de pourboire !

Un serveur du Playroom a posté la facture sur Snapchat, vite répercutée sur tous les réseaux sociaux, puis dans toutes les news -rooms des Etats-Unis.  Et voilà comment on fait un bon coup de pub !

On se souvient qu’en 2006  la suite d’une interview maladroitement interprétée du dirigeant de la maison Roederer,  Shawn « Jay-Z » Carter avait quelque peu dérapé en brocardant la cuvée Cristal de Roederer considérée jusque-là comme le champagne favori de la corporation Hip Hop.Dans un clip passé à la postérité, il montrait qu’il était un partisan d’Armand de Brignac  (produit et élaboré par la maison Cattier à Chigny-les-Roses) avec des bouteilles apparaissant dans son clip pour le single « Show Me What You Got » en 2006. C’est en 2014 qu’il rachète la marque au distributeur Sovereign Brands.

 

 

 

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Veuve-Clicquot voit la vie en rose

 

Le rosé Veuve-Clicquot célébre ses deux -cents ans.
Le rosé Veuve-Clicquot célébre ses deux -cents ans.

 

« Nos vins doivent attirer à la fois le palais et l’œil. » selon Madame Clicquot. Ainsi le marketing de Veuve-Clicquot est considéré comme une référence en Champagne. En grande majorité ( n’oublions pas la bouteille genre Canard WC), le travail réalisé sur les différentes cuvées est bien pensé, de bon goût et s’inspirant de l’air du temps. Alliant le bon et le beau, je me souviens avec émotion de la Grande Dame 1996 habillée par Pucci.

Pour l’anniversaire des deux-cents ans de la création du rosé d’assemblage de la maison, Veuve-Clicquot se lance dans l’humour et le rose girly avec  « Le Gâteau d’anniversaire.  La cuvée  est présentée comme un dessert gourmet. Ce coffret composé de «pots de peinture» se transforme en seau à glace. Facile à transporter, il contient une bouteille de Veuve Clicquot Rosé. On peut le personnaliser grâce aux stickers que l’on trouve à l’intérieur du coffret !
Selon le communiqué de presse :  » le Gâteau rend hommage à la fameuse re-création de Madame Clicquot. Les « pots de peinture » évoquent l’importance de la couleur dans l’art de l’assemblage, en particulier pour le champagne rosé d’assemblage « .
A noter pour les très gourmands, le nouveau jéroboam Veuve Clicquot Rosé et toutes les cuvées Veuve Clicquot rosé non-millésimées seront ornés d’une élégante coiffe noire habillant le col de la bouteille.

Prix indicatif : 55-60 euros

« Our wines must attract both the palate and the eye. According to Ms. Clicquot. Thus the marketing of Veuve-Clicquot is considered a reference in Champagne. For the most part (do not forget the bottle like Duck WC), the work done on the different cuvées is well thought out, tasteful and inspired by the times. Combining the good and the beautiful, I fondly remember the 1996 Grande Dame dressed by Pucci.

For the anniversary of the two hundred years of the creation of the assembly rosé of the house, Veuve-Clicquot launches into humor and girly pink with « The birthday cake. » The cuvée is presented as a gourmet dessert This box consists of « cans of paint » is transformed into an ice bucket.Easy to carry, it contains a bottle of Veuve Clicquot Rosé.It can be personalized thanks to the stickers that are found inside the box!
According to the press release: « The cake pays homage to Madame Clicquot’s famous re-creation. » The « pots of paint » evoke the importance of color in the art of blending, especially for rosé champagne. ‘assembly’.

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Lanson-BCC et Vranken-Pommery, des chiffres d’affaires en légère hausse pour 2017

Après avoir évoqué les résultats 2017 de l’activité « champagne » de LVMH, voici un petit post sur les chiffres d’affaires des groupes Lanson-BCC et Vranken-Pommery Pommery.

Les résultats 2017 du groupe Lanson BCC.
Le chiffre d’affaires 2017 du groupe Lanson BCC.

Lanson-BCC  enregistre pour l’exercice 2017 un chiffre d’affaires consolidé de 261,59 M€ (+ 0,9 %).
En faisant abstraction de la filiale de courtage, dont l’activité est traditionnellement fluctuante, le chiffre d’affaires consolidé s’élève à 256,36 M€ (+ 1,6 %).
Les ventes des maisons sont en légère baisse en France, au Royaume-Uni (où s’ajoute un effet de change négatif de 6,5 %) et en Europe. Les progrès réalisés sur plusieurs autres destinations Export ne compensent pas totalement le recul de marchés traditionnels.
Le chiffre d’affaires consolidé du 4ème trimestre, qui représente cette année 48 % du chiffre d’affaires consolidé de l’exercice, a bénéficié d’une fin d’année plus dynamique qu’en 2016.
Le groupe représente :
– Champagne Lanson à Reims, distribué à 80% à l’international.
– Champagne Chanoine Frères à Reims, vins destinés principalement à la grande distribution européenne (marque Chanoine), surtout connu pour sa fameuse Cuvée Tsarine.
– Champagne Boizel à Epernay, leader en vente par correspondance en France (B to C), distribué dans le secteur traditionnel à l’international.
– Maison Burtin à Epernay, fournisseur de la grande distribution européenne et propriétaire également de la marque Besserat de Bellefon, laquelle est distribuée en réseaux traditionnels (restauration, cavistes).
– Champagne De Venoge à Epernay, vendu en distribution sélective, en particulier sa grande Cuvée Louis XV.
– Champagne Philipponnatà Mareuil sur Aÿ, propriétaire du fameux Clos des Goisses, dont les vins se trouvent également en distribution sélective ainsi que dans la belle restauration mondiale.
– Champagne Alexandre Bonnet, Les Riceys, propriétaire d’un vaste vignoble et dont les vins sont commercialisés en secteurs traditionnels.

Les résultats 2017 du groupe Vranken-Pommery Monopole.
Le chiffre d’affaires 2017 du groupe Vranken-Pommery Monopole.

Pour le groupe Vranken-Pommery Monopole Le chiffre d’affaires s’élève à 300,2 ME au 31 décembre 2017, contre 300,1 ME au 31 décembre 2016.

Au 31 décembre 2017, le chiffre d’affaires Champagnes et Portos s’inscrit à 252,2 ME (contre 254,9 ME).  La situation est différente que celle de son alter ego : ainsi selon le communiqué de presse du groupe :  » le repli constaté sur le 4e trimestre est principalement dû à des ventes interprofessionnelles mieux réparties sur l’ensemble de l’année 2017, par opposition à l’année 2016 où le 4e trimestre avait concentré une plus grande part de ces ventes.  La profondeur de gamme, et la créativité des Champagnes Pommery & Greno, avec ses nouvelles cuvées Apanage Brut et Blanc de Blancs, Royal Blue Sky et Louise Brut Nature, confirment le positionnement ultra premium de la marque ‘ » explique la direction. Toujours, selon la direction : «  Le lancement en toute fin d’année 2017 de la gamme ‘ Vranken Brut Nature ‘ : Brut, Premier cru, Rosé et Millésime, sera également un nouvel élément de dynamisme pour les années à venir. »

Outre ses marques de champagne, Vranken-Pommery Monopole est propriétaire des marques de porto Rozes et Terras do grifo. Enfin, le groupe est le leader des vins rosés avec les Sables de Camargue (gris de gris) des domaines Listel et les Côtes de Provence (rosé) du Chateau la Gordonne. Le groupe possède le plus important vignoble en Europe réparti entre la Champagne, la Provence, la Camargue et le Portugal.

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Un nouveau look pour le champagne Canard-Duchêne

Les flacons de champagne observent parfois une mutation dans les maisons. Attention,en Champagne, il s’agit le plus souvent d’une petite évolution dans le packaging. Comme un léger souffle d’air neuf .  Le contraire serait faire preuve de mauvais goût, et surtout pourrait faire perdre ses repères au consommateur, ce qui n’est pas l’objectif. Evoluer oui, mais doucement, très doucement !  Preuve en est encore une fois de plus avec le tout « nouveau » visage de la marque Canard-Duchêne.

La bouteille Canard-Duchêne version 2018
Le jeu des sept erreurs, voici la bouteille Canard-Duchêne avant le changement…
La bouteille de champagne Canard-Duchêne, version 2018
La bouteille de champagne Canard-Duchêne, version 2018

 

Ainsi selon le communiqué de presse, on apprend qu’à l’occasion des 150 ans de la maison, ‘ » une nouvelle plate-forme de marque a été développée autour d’un concept, celui de Cultiver sa liberté. » Tout un programme !

L’objectif est de s’adresser « un public plus jeune et plus urbain, de s’éloigner de la solennité liée à la dégustation de champagne pour s’inscrire dans une consommation décomplexée et spontanée en revendiquant la liberté comme état d’esprit « .  Pour ce faire, la maison « a procédé à une refonte totale de la gamme de ses cuvées corrélée à un nouveau visuel de communication pour amorcer ce renouveau « . Le résultat est là ( voyez les photos ), avec quelques petites retouches ici et là sur l’habillage, nouvelle police, nouveau logo mettant en avant son blason : un aigle couronné à deux têtes. Discret comme le veut la tradition champenoise…

Bottle of champagne sometimes observe a mutation in the houses. Attention, it is usually a small evolution in the packaging. Like a slight breath of fresh air. The opposite would be to show bad taste, and especially could make lose the benchmarks to the consumer, which is not the objective. Evolve yes, but gently, very gently! Proof of this is yet again with the all-new « face » of the Canard-Duchêne brand.

Thus according to the press release, we learn that on the occasion of the 150 years of the house that « a new brand platform was developed around a concept, that of Cultivating his freedom. » An entire program !

The aim is to address « a younger and more urban audience, to move away from the solemnity associated with the tasting of champagne to be part of an uninhibited and spontaneous consumption claiming freedom as a state of mind » . To do this, the house « has proceeded to a total overhaul of the range of its cuvées correlated to a new visual of communication to initiate this renewal ». The result is there, with some small retouches here and there on the dressing, new font, new logo highlighting his coat of arms: an eagle crowned with two heads. Discreet !

 

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Pol Roger, what else ?

Une belle transmission de chefs de caves chez Pol Roger avec la découverte de bouteilles intactes dans les caves effondrées au début du XX ème siècle
Une belle transmission de chefs de caves chez Pol Roger avec la découverte de bouteilles intactes dans les caves effondrées au début du XX ème siècle

 

C’est un rêve qui se concrétise pour Dominique Petit. A la tête des vins de Pol Roger depuis 1999, ce chef de caves, modeste parmi les modestes, vient de voir sa vie professionnelle récompensée à la veille de faire valoir ses droits à la retraite.

Avec la découverte du Graal de Pol Roger, la maison familiale d’Epernay fait la « une » des médias du vin. Les flacons enterrés par l’éboulement des caves le 23 février 1900 reviennent à la vie.  En tout 26 bouteilles ont été ramenées de leur sarcophage du 19 ème siècle à la lumière de 2018. Selon les livres comptables de l’époque, ces flacons remonteraient jusqu’en1889 pour les plus vieux et 1898 pour les plus récents… Le dosage est de 15 gr/l et la composition serait à base de pinots noirs et pinots meuniers (les cépages majoritaires en Champagne à cette époque).  Les bouteilles sont en verre vert ou marron, les niveaux du vin est bon, l’état des bouchons aussi. Hormis quelques coulures et différences de niveau, elles sont en bon état.

Côté organoleptique, rien ne transpire, et surtout rien n’a été goûté.  » Il s’agit surtout de brut sans année non dégorgés » précise Dominique Petit. Toutefois, l’oenothèque Pol Roger est riche de superbes millésimes anciens, Dominique Petit connaît ces cuvées. Il a déjà dégorgé et goûté des vins anciens remontant jusqu’à 1892.  Sur le principe, les chefs de caves sont d’accords : ces bouteilles ont bénéficié d’un environnement propice,  les bouchons en liège taillés d’une seule pièce,  et enfoncés à un 1 cm de plus que le bouchage actuel, ont fait leur travail,  » cela ne pourra être qu’une bonne surprise « .

Et après ?  » L’objectif est d’aller un peu plus loin. Mais ce n’est pas évident  » précise Damien Cambres. De fait, ce sera à lui de mener la suite des opérations puisqu’il succède à Dominique Petit d’ici quelques semaines. Après avoir travaillé chez Nicolas Feuillate, puis à la Goutte d’Or, il est entré dans la maison en avril 2017. Après un cycle complet d’un an main dans la main avec Dominique Petit , Damien Cambres est prêt à reprendre les rênes et maintenir le savoir-faire et le style maison. A charge à lui également de gérer le dossier « bouteilles retrouvées ». Avec 4 000 m2 sur deux niveaux (1, 5 millions de cols), le tout  sur un terrain passablement abimé, ce travail n’est pas simple puisqu’il inclue d’importants protocoles de sécurité.  » Nous avons le temps de bien faire et nous savons qu’il y a des flacons « .

Avec ce nouveau chef de caves, le lancement d’un nouveau millésime (le 2009, fabuleux !), la maison Pol Roger n’a jamais eu autant d’actualités qu’aujourd’hui. Avec cette découverte, elle vient également de faire un fabuleux voyage dans le temps. Une histoire merveilleuse, mêlant le vin aux contes épiques, qui va tenir en haleine de nombreux amateurs de vins durant longtemps.

 

It is the dream which becomes a reality for Dominique Petit. At the head of wines of Pol Roger since 1999, this head wine waiter, modest among the modest, has just seen its professional life rewarded on the brink of going on pension.

With the discovery of the Grail of Pol Roger, the mark(brand) hits the headlines media of the wine. Flasks buried by the collapse of cellars on February 23rd, 1900 return to the life. There quite 26 bottles were returned by their sarcophagus of 19 ème century in the light of 2018. According to the account books of time(period), these flasks would go back up(raise) to à1889 for the oldest and on 1898 for the most recent… The dosage is 15 gr / l and the composition would be with pinots noir and pinots millers (the majority vines in champagne(Champagne) at that time). Bottles are glass green or brown, level of the wine is good, the state of corks also. Except some coulures and level differences, they are in good condition.

Concerning organoleptic, nothing perspires(transpires), and especially nothing was enjoyed.  » It is especially about crude oil(gross salary) without year not cleared  » specify Dominique Petit. However, the wine shop Pol Roger is rich in former(old) magnificent vintage wines(years), Dominique Petit knows these vintages to have been able to cleared and enjoyed the former(old) wines going back up(raising) until 1892. On the principle, the head wine waiters agree: these bottles benefited from a convenient environment and that corks cut by a single room(part,play), and pushed in a 1 cm more than current corking made their work,  » it can be only a pleasant surprise « .

And later?  » The objective is to go a little farther. But it is not obvious  » specify Damien Cambres. Actually, it will belong to him to lead the continuation(suite) of the operations because he(it) succeeds Dominique Petit by a few weeks. Having worked at Nicolas’s Feuillate’s, then on the Golden drop(gout), he(it) entered the house in April, 2017. After a complete cycle of one year hand in hand with Dominique Petit, Damien Cambres is ready to regain control and to maintain the know-how and the style house. In load(responsibility) to him also to manage the file(case)  » found bottles « . With 4 000 m2 on two levels (1, 5 million collars(passes)), the quite fairly damaged, this work is not simple because it includes important protocols of safety(security).  » We have time to make well and we know that there are flasks « .

With a new head wine waiter, a new vintage wine(year) (the 2009, fabulous!), the house Pol Roger has never had so much current events as today, with this discovery, it has also just gone on a trip in the extraordinary time(weather). A wonderful history(story), mixing(involving) the wine with the epic tales, which is going to captivate numerous amateurs of wines lasting for a long time.

 

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Blancs des Millénaires 2004, la légende est de retour

La légende des blancs de blancs : le blanc des millénaires. Millésime 2004
La légende des blancs de blancs : le blanc des millénaires. Millésime 2004

 

Le Blancs des Millénaires 2004 (Charles Heidsieck) fait son entrée en début d’année. Une entrée remarquée car très attendue par les amoureux de vins. Un millésime 2004 qui suit ainsi le 1995. Seulement trois millésimes ont été  élaborés : 1985, 1990, 1995 ( on prend son temps chez Charles..). Ce blanc de blancs exceptionnel fait partie de la tradition champenoise. Il est inscrit dans les gênes des grands amateurs de blanc de blancs. Cette cuvée est une légende au point que certains affirment que le Blanc des Millénaires est actuellement le plus grand blanc de blancs à boire.Que des chardonnays issus de la Côte des Blancs (Cramant, Avize, Oger, Mesnil et Vertus) où la maison dispose de nombreux approvisionnements de qualité. N’oublions pas que le blanc de blancs est lié à l’histoire de la maison.  le premier ayant été élaboré en 1949. Chut ! C’est secret, mais pour 2018, la maison réserve une surprise à ce propos.

 Blanc des Millénaires 2004 avec Cyril Brun, chef de caves et Stephen Leroux, directeur de Charles Heidsieck
Blanc des Millénaires 2004 avec Cyril Brun, chef de caves et Stephen Leroux, directeur de Charles Heidsieck

 

Après avoir tranquillement vieilli durant quatorze ans, dans les  crayères  de la maison, on peut apprécier le gras, la longueur et l’ultra-complexité du vin. La personnalité de ce 2004 est étonnante, elle joue une sorte de ping-pong entre les grands Bourgognes et les grands d’Alsace. On retrouve donc avec délice ce chardonnay de la vendange 2004 -celle-là même qui fait rêver toute la Champagne. Les vins de 2004 sont expressifs et fidèles, ils reflètent la notion même de champagne.

Même si on peut considérer être dans la deuxième tranche d’âge du millésime, le flacon peut être conservé encore très longtemps dans les caves. Toutefois si vous êtes comme moi, impatiente, mieux vaut le verser dans des verres à grands champagnes ! Je l’ai dégusté sans rien en accompagnement, juste Cyril Brun et Stephen Leroux, respectivement chef de caves et directeur de la maison Charles-Heidsieck. Un seul mot semble convenir : puissant !

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Saint-Valentin, des bulles roses et des donuts

Pour les amoureux en panne d’idées

Un message d'amour de la maison Lanson
Un message d’amour de la maison Lanson

 

Ainsi la maison Lanson relooke sa mythique cuvée Rose Label. Cette nouvelle bouteille « message in the bottle » plus audacieuse, créative et originale fera le bonheur des amoureux.Un Amour de coffret chez Gosset.

Un Amour de coffret chez Gosset.

La maison Gosset révèle pour la Saint-Valentin son nouveau coffret « Un amour de coffret  » dédié à la bouteille antique. Paré de noir et de rouge, cet écrin dévoile, grâce à sa fenêtre transparente, la cuvée Grand Rosé accompagnée de deux flûtes monogrammées (signées Philippe Jamesse) et d’un bouchon conservateur pour une délicieuse dégustation en tête- à-tête.

Sinon deux idées sympas :  si vous voyagez en première classe sur Emirats Airlines en partance de Dubaï je jour de la Saint-Valentin, il vous sera servi du Moët & Chandon rosé impérial et des chocolats belges.

A l’autre bout du monde à Adelaïde en Australie, pour la fête des amoureux (fortunés) des donuts infusés dans du champagne Cristal de Roederer et recouverts d’or sont vendus cents dollars l’unité. Six pour cinq cents dollars pour les gourmands.

 

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Un « champagne » Italien de trop

Juste une anecdote ! Grâce à cet amateur de bonne chère et de vins qu’est Antoine Gerbelle (Tellement Soif), j’ai reçu un message via Twitter. Assortie d’une question : « À -t-on le droit d’utiliser le terme « champagne italien » » ? (Je me doute qu’Antoine connaît  largement la réponse) et d’une illustration, celle d’une carte des vins de la chaîne restaurant italien  Eastmama (plusieurs restaurants et bars à Paris). Antoine Gerbelle sait frapper là ou ça fait mal car mon sang de champenoise n’a fait qu’un tour.  Je suis immédiatement aller sur le site où la carte des vins du resto me laisse  pantoise : déjà, elle fait dans le macho rital de caricature, de plus, preuve à l’appui grâce à Antoine, elle appelle ses vins mousseux, des « champagne italiens » à l’instar du Franciacorta.

On en reste sur le flanc surtout quand on lit le « Krug » Transalpin.

 

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Maxime Ponson, le vigneron qui murmure à l’oreille de la terre

Maxime Ponson, un jeune vigneron qui allie talent et modestie.
Maxime Ponson, un jeune vigneron qui allie talent et modestie.

 

Voici un nouveau genre de vignerons champenois, ceux issus de la fameuse génération « Y ». Maxime Ponson fait partie de ces jeunes viticulteurs qui s’imposent en Champagne. Une tête bien faite pour un champagne, lui aussi, bien fait. Sans idées préconçues, modeste, se posant beaucoup de questions, avec comme ambition, celle de faire parler la terre à travers ses vins, Maxime Ponson élabore une seule cuvée. Elle est issue de son1,28 ha de vignes situé sur le terroir de Coulommes la Montagne (premier cru). Huit parcelles dont la moyenne d’âge du vignoble est de 35 ans. Cette cuvée porte le nom de « La Petite Montagne ».

Avec une philosophie d’autosuffisance liée au développement durable, pour ce trentenaire, rien n’est déterminé d’avance sur sa vinification qu’il veut le plus naturel possible « j’essaie de comprendre les choses« .  C’est le terroir, son maître-mot ! De fait, il sort d’Acropolis à Montpellier.  C’est avec son père, Pascal Ponson (lui-même récoltant-manipulant), que Maxime travaille main dans la main.   » Pour moi, le plus important, c’est les vendanges. Nous observons trois contrôles différents sur nos raisins afin de recueillir le meilleur Que cela soit à travers le travail des porteurs, celui des débardeurs ou encore aux pressoirs. » A savoir, dans la famille Ponson, on loge encore les vendangeurs.

Maxime Ponson vient de sortir sa cuvée issue de la vendange 2013. Composée de chardonnay (35%), de pinot noir (20%),de meunier (15%) et de vins de réserve (30%) des récoltes de 2010, 2011 et 2012, « La Petite Montagne » est dosée à 4 gr/l. La fermentation malolaticque est faite, elle est suivie d’une élevage sur lies de neuf mois pour les vins de l’année. Si la recette est informative, seul le résultat compte. Et là, c’est beau ! La terre s’exprime. Bulles fines, vins élégants, un champagne minéral presque salin. Du bel ouvrage ! Je suis loin d’être la seule à le constater. Le jeune « Ponson » exporte en Italie, au Japon, à New-York, il est reconnu par de nombreux sommeliers d’étoilés à Paris. Sa production se monte à 7000 bouteilles. Il n’y en aura pas pour tout le monde.

Cuvée La Petite Montagne : 26 euros

 

Here is wine growers’ new kind(genre) champenois, those stemming from the famous generation « Y ». Maxime Ponson is a member of these young wine growers who stand out in champagne(Champagne). A head made well for a champagne of exception. Without preconceived, modest ideas, asking(raising) itself many questions, with as ambition, that to make speak the earth(ground) through his wines, Maxime Ponson develops a single vintage. She(it) arises of son1,28 ha from vineyards(vines) situated on the country(soil) of Coulommes the Mountain (Premier Cru). Eight plots of land the mean age of the vineyard of which is of 35 years. This vintage bears the name of  » The Small Mountain « .

With a philosophy of self-sufficiency bound(connected) to the sustainable development, for it thirty-year old, nothing is beforehand determined on its wine making that he wants the most natural possible  » I try to understand(include) things « . It is the country(soil), its key word! Actually, he(it) goes out of Acropolis to Montpellier. It is with his father, Pascal Ponson (himself collecting(harvesting) treating(manipulating)), that Maxime works hand in hand.  » For me, the most importing(mattering), it is the grape harvests. We observe three different controls on our grapes to collect the best That it is through the work of the carriers, that of the dockers or still in presses.  » Worth knowing(Namely), in the family Ponson, we still accommodate the vintagers.

Maxime Ponson has just taken(brought) out his vintage stemming from the grape harvest 2013. Compound(made up) of Chardonnay(Chardonnays) (35 %), of pinot noir (20 %), of miller (15 %) and of spare wines (30 %) harvests of 2010, 2011 and 2012,  » The Small Mountain  » is measured in 4 gr / l. The malolaticque fermentation is made, it is followed of one breeding on dregs of nine months for wines of the year. If the recipe(takings) is informative, only the result(profit) counts(matters). And there, it is beautiful! The earth(ground) expresses himself. Fine bubbles, elegant wines, an almost salt mineral champagne. Of the beautiful work! I am far from being the only one to notice it. Young « Ponson » exports in Italy, in Japan, in New York, he is recognized by numerous wine stewards of studed in Paris. His(her,its) production amounts to 7000 bottles. There will not be for everybody.

26 euros

 

 

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