Il y a quelques mois j’avais déjà évoqué le travail effectué par le Champagne Chavost (Coopérative de Chavot-Courcourt) sur l’élaboration de ses vins avec le lancement d’une cuvée sans soufre ajouté (lire ici). Depuis quelques semaines, une autre cuvée vient d’être commercialisée. Sans aucun intrant autre que du raisin, des raisins issus des cinq hectares en conversion bio de la coopérative. Elle est baptisée « Eurêka ! ».
Fabian Daviaux, chef de caves, décrit ainsi la démarche : « dans ce Champagne, pas de sulfites ajoutés, pas de sucre ajouté, ni de chaptalisation, ni de tirage, ni de dégorgement, pas de levures, bactéries, enzymes, tanins, acides, bentonites, protéines, cuivre, azote ammoniacal ajoutés, etc., etc., etc. Rien, seulement du raisin vinifié par les ferments indigènes et son sucre naturel ». Entre la matière première et la transformation, le circuit est le plus court possible !
En fait, Fabian Daviaux explique « avoir laissé de côté tout ce que l’on nous avait enseigné à l’Ecole d’œnologie pour n’utiliser que ce que contenait naturellement le raisin à savoir son sucre et ses ferments et rien d’autre. Pour nous, ce champagne est une continuité, car il est à noter que notre coteau champenois blanc est lui aussi 100 % raisins et 0 % intrant ». Avec cette cuvée, Fabian Daviaux, revendique presque une philosophie de vinification : « lorsque votre matière première (le raisin) est irréprochable, que votre matière solide (le matériel) est propre, que votre matière grise comprend le Vin, alors ce mode de vinification donne des vins et des champagnes d’une pureté sans comparaison ». La cuvée « Euréka ! » du Champagne Chavost est composée de 70 % de pinots noirs, 15 % de meuniers et 15 % de chardonnays.
Prix : 79 €
